中國吃網(wǎng)為你提供：如何抓住機會打造餐飲品牌http://www.chufenghanyun.cn/DataStore/Show/247193

　　品牌產(chǎn)品人見人愛，對消費者具有很大的吸引力，許多飯店為之想方設(shè)法樹立企業(yè)形象，塑造內(nèi)涵品牌。但在飯店行業(yè)中，真正能夠打響品牌，促使飯店經(jīng)濟持續(xù)性發(fā)展的又有幾家？

　　有些飯店的品牌經(jīng)營到了一定的程度便開始轉(zhuǎn)向滑坡，憑著原有品牌吃“老本”，導(dǎo)致品牌影響力不斷削弱，經(jīng)營每況愈下，逐漸衰落，最終陷入困境，甚至倒閉。

　　案例一：缺少創(chuàng)新就沒有競爭力

　　江南A城市于90年代年創(chuàng)建了一家三星級標(biāo)準(zhǔn)的飯店，在當(dāng)時是A城市檔次最高，最上品位的飯店，且位置又處商賈云集之地。為使其經(jīng)營能夠一炮打響，該飯店特地聘請杭州一家飯店管理公司的人來管理。飯店營業(yè)伊始，顧客趨之若鶩、門庭若市，生意之興旺，無人能比，成為A城市飯店業(yè)的一張王牌，品牌影響得到不斷拓展。

　　兩年后，正值飯店生意如日中天之時，飯店的主管領(lǐng)導(dǎo)認為飯店經(jīng)營管理已走上軌道，品牌已經(jīng)打響，為節(jié)約經(jīng)營成本，撤走了管理公司的人。此時，A城市因創(chuàng)建旅游大市，飯店業(yè)空前發(fā)展，一些中高檔飯店橫空出世，競爭也隨之激烈，各飯店使出各方套路分爭市場。面對市場的風(fēng)云變幻，該飯店新的經(jīng)營管理者由于缺乏經(jīng)驗，一時翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的輝煌中，吃著原有品牌的“老本”，生意日趨清淡，終于無力回天。1998年底該飯店已嚴(yán)重虧損，主管部門不得不將其低價拍賣。

　　總結(jié)教訓(xùn)：從該飯店由盛轉(zhuǎn)衰的事例中得出教訓(xùn)，飯店經(jīng)營切忌吃品牌“老本”，即使一時在經(jīng)營上受挫，也是竭力維護品牌的形象。品牌是飯店的內(nèi)涵本質(zhì)，是飯店的靈魂。品牌遭受損壞達到一定程度，就會像A城市該飯店那樣一落千丈，無可挽回。搞飯店經(jīng)營有一定經(jīng)驗的人都有這樣的體會：一旦牌子掃地，且陷入困境的飯店是很難重振旗鼓的。亞洲最大的輕紡織品集散中心,中國輕紡城――紹興柯橋，從1995年到現(xiàn)在至少有10家飯店停業(yè)關(guān)門，這些飯店走向衰落后，在消費者心目中缺少了一種信任感，幾乎很少有顧客去消費。盡管經(jīng)營者采用了種種手段和方式力換狂瀾，卻都難以東山再起。

　　飯店品牌尤如彈簧的性能一樣，彈簧如果拉力過度，超過了它的屈服強度，彈簧的性能就不可能恢復(fù)了。品牌也是同樣道理，超負荷地去吃原有品牌的“老本”，品牌削弱的量化程度一旦變成了質(zhì)化，虧過度，要重樹品牌形象是難之又難，甚至是無希望可談。

　　如何防止飯店經(jīng)營中吃品牌“老本”的情況，建議從以下四個方面去掌握：

　　一、飯店經(jīng)營管理層要始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神，切忌“驕”與“惰”。

　　飯店吃品牌“老本”的形成，往往是有了一點業(yè)績和成就后，經(jīng)營管理者的虛榮心就出來，有種滿足感了，要享受了。人的思想一轉(zhuǎn)變，精神不振，經(jīng)營發(fā)展的原動力就會喪失，勢必要走下坡路。此種現(xiàn)象實質(zhì)是人的驕氣與惰性在滋生。作為飯店的經(jīng)營管理者，一定要加強自律，不能讓“驕”與“惰”占有陣地。特別是在市場競爭異常激烈的今天，即使暫時性地領(lǐng)先了一步，人人都在努力，隨時會有被人家追趕上的可能，何況我國加入WTO后已進入國際性競爭，即使在國內(nèi)算得了驕驕者，在國際市場上很可能還處于弱勢。又有什么可驕傲的呢？因而飯店經(jīng)營管理者要始終保持奮發(fā)向上的創(chuàng)業(yè)精神是很重要的。

　　二、竭力維護品牌，嚴(yán)格按既定品牌的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營管理

　　吃“老本”是在破壞品牌。在飯店的經(jīng)營之中，會有許多風(fēng)風(fēng)雨雨不平凡的事發(fā)生，只要是飯店還要生存還要發(fā)展下去，絕不能因此而破壞品牌標(biāo)準(zhǔn)，也不能因一時之得而有損品牌形象。快餐之王麥當(dāng)勞是眾所周知的，在連鎖店成片后，仍不忘對經(jīng)營狀況和食品狀況堅持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。“麥當(dāng)勞”當(dāng)局規(guī)定只有從麥當(dāng)勞總部所辦的“漢堡包大學(xué)”畢業(yè)的人才能取得經(jīng)銷特許權(quán)；它供應(yīng)的面包，做漢堡包用的牛肉，甚至餐紙都要經(jīng)過嚴(yán)格挑選，達不到標(biāo)準(zhǔn)的商店，不許以麥當(dāng)勞分店名義經(jīng)銷；甚至麥當(dāng)勞已經(jīng)譽滿全球時，它仍要求設(shè)在世界各地的連鎖店實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以保持“唐老鴨”的整體形象和信譽，促使麥當(dāng)勞店的品牌青春常在。

　　三、實施管理創(chuàng)新，塑造品牌升華的活力源泉

　　飯店經(jīng)營不能墨守陳規(guī)，否則像死水一樣連一點漣漪都沒有，還會有什么活力，也無品牌而言。管理創(chuàng)新在圍繞市場認可的前提下，要創(chuàng)得新穎，一鳴驚人。有文章報道，有人把廁所搬進了臥室；五星級飯店破墻搞外賣；豪華飯店搞工薪族能消費的家常餐廳，雖曾遭人非議，但這些創(chuàng)新確確實實在市場競爭中取得了勝利，從不可思議到最終讓人刮目相看，提升了飯店的形象，為品牌的進一步升華注入了活力和源泉。

　　對于我國飯店業(yè)來說，在管理創(chuàng)新的同時，要繼續(xù)加強對飯店的規(guī)范化管理，這樣對品牌的塑造和提升會顯得成熟而更有活力。

　　四、創(chuàng)造企業(yè)精神，打造品牌文化

　　飯店品牌的打造要形成一種品牌文化，使飯店全體員工都有奮發(fā)向上的工作積極性，能夠為飯店品牌的發(fā)展而努力奮斗。

　　品牌發(fā)展要靠員工的企業(yè)精神來促動，企業(yè)精神是飯店中最富魅力、最具鼓動性意義的無形的價值因素，它使整個飯店充滿活力和朝氣，充滿向心力和凝聚力，能激發(fā)廣大員工的積極性和創(chuàng)造性。飯店如缺乏企業(yè)精神，就成了“無源之水，無本之木”。像日本東芝、索尼等著名大企業(yè)的成功，其關(guān)鍵不僅在于它們都擁有強大雄厚的技術(shù)力量，還在于他們都擁有了強大的、獨特的企業(yè)精神。

　　一個品牌的形成與發(fā)展，需要經(jīng)歷一次又一次的市場考驗；需要面對競爭者一次又一次的挑戰(zhàn)；需要經(jīng)歷消費者的反復(fù)篩選，其經(jīng)歷的路程是何其艱難。飯店的經(jīng)營管理者不要有了一點品牌的名望后，就頭腦發(fā)熱，喪失斗志，坐吃艱辛打造的品牌“老本”，給飯店帶來災(zāi)難性的危害。一定要持之以恒，常抓不懈，這是品牌得以成長發(fā)展的最基本的保證。

　　三點更新推動品牌的創(chuàng)建 提升品牌的價值

　　我國餐飲業(yè)的發(fā)展，經(jīng)歷了服務(wù)規(guī)范化、服務(wù)與菜肴并重的階段之后，自2000年開始，進入了激烈的競爭階段?？v觀餐飲業(yè)的變化，歸根到底都是以市場為中心，而接待型賓館則在競爭中處于劣勢的位置。因此，在有序的特色化、效益化的競爭階段，只有以客人為中心，以市場為導(dǎo)向，改變經(jīng)營觀念，才可以處于不敗之地。

　　就餐環(huán)境的更新

　　現(xiàn)代酒店的餐飲，都不約而同地把就餐環(huán)境的改善，作為吸引客源的一種方法和手段。改善餐廳環(huán)境的布置，突出某一地方的當(dāng)?shù)靥厣蚰骋粴v史時期的建筑風(fēng)格。如西安有一家酒店，模仿唐代建筑裝飾和布置餐廳，收到了意想不到的效果。亦有突出某一歷史名勝，而進行相應(yīng)的點綴裝飾等，還可以根據(jù)不同風(fēng)味的餐廳，設(shè)計出與之相匹配的氛圍，使其成為客人享受的場所，感受到與眾不同的特色。

　　服務(wù)觀念的更新

　　當(dāng)今餐飲業(yè)的服務(wù)，已從程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化跨入了個性化、細膩化、多樣化、人情化的層面，不過分強調(diào)臺面餐具擺放的具體尺寸、距離標(biāo)準(zhǔn)，而更注重實用性，關(guān)心客人所關(guān)心的問題，體現(xiàn)出親切、周到、細致入微的服務(wù)，并在細微之處體現(xiàn)人性化，服務(wù)過程中融入藝術(shù)化，甚至有的餐飲業(yè)加放了表演性的服務(wù)，并且摒棄了站立服務(wù)，提倡走動式服務(wù)，在走動中觀察客人滿足客人的需求，使酒店的服務(wù)更突出店隨客便、以客為尊。

　　而接待型賓館則過分強調(diào)接待任務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，忽略了與普通賓客的交流。這種服務(wù)觀念的單一，嚴(yán)重制約了此類型賓館的發(fā)展。只有加大培訓(xùn)，使上到管理者下到員工，都能改變觀念，注重市場導(dǎo)向，滿足客人需求，讓客人感到超值服務(wù)。

　　菜肴品種及口味更新

　　接待型賓館的餐飲業(yè)，對菜肴的創(chuàng)新與開發(fā)行動緩慢，且只針對領(lǐng)導(dǎo)的口味及要求，并未認真研究市場需求，客人的口味，對菜品只包裝其外表，如盤花、圍邊、擺放的造型等等，沒有深挖其內(nèi)在的口味與色澤，營養(yǎng)的搭配，更不注重品牌的培養(yǎng)。

　　而當(dāng)前酒店及費者，對菜品品嘗有了更新的認識和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點菜量）的層面，而且更注重營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。

　　為迎合市場的需求，對菜品的開發(fā)與創(chuàng)新有了進一步的提高，講究兼容并蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，在發(fā)展新菜品的基礎(chǔ)上繼承傳統(tǒng)并與之相結(jié)合。

　　隨著經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢也逐漸以大眾消費為主流。許多工薪階層改變了觀念，走出家庭，走進了酒店、賓館。因而，無論是社會餐飲，還是酒店餐飲都應(yīng)以此為契機，增加品種、改變口味、調(diào)整價格，吸引更為廣闊的大眾消費市場。

　　酒店餐飲應(yīng)在其原有硬件優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，更注重服務(wù)優(yōu)勢，并及時調(diào)整經(jīng)營思路。多研究市場，多研究賓客的需求，發(fā)揮自身優(yōu)勢，結(jié)合自身實際，以客人為中心，以市場為導(dǎo)向，抓住大眾消費市場的巨大份額，占據(jù)中、高檔次餐飲市場的主導(dǎo)地位，為酒店餐飲開創(chuàng)新的局面。

問題： 如何做好自己的餐飲品牌，怎么建設(shè)，請支招......謝謝！

你好：問題簡單沒有主題，你的項目和經(jīng)營產(chǎn)品規(guī)模等沒有考量，因此只能給你建議。

1）注冊自已經(jīng)的商標(biāo)，

2）完善店面的形象，和相關(guān)的企業(yè)VI標(biāo)志體系。

3）建立店面的管理運營體系，完善內(nèi)部與外部的管理標(biāo)準(zhǔn)。

4）產(chǎn)品，服務(wù)，品質(zhì)需量化和管理，有企業(yè)自已經(jīng)的人才培訓(xùn)和管理機制，

5）產(chǎn)品量化和技術(shù)創(chuàng)新需有專業(yè)的跟進

6）營銷宣傳需同時跟上，

，，，，，，