用冰柜，冰柜要大的，一般麻辣燙店都可以看的見得那種 。空調掛式立式都可以。美的或者TCL 都可以。

蔬菜較多用冰箱放不方便，冷藏室比較好，夠大。

如果是比較大的飯店，客流量又比較多的，可以建一個小的冷庫，這樣什么菜都可以放進去，也不用擔心了~

　　１、怎樣存放茄子：茄子營養成分豐富，老年人常吃特別有益。但茄子存放保管時要特別注意不能沾水。一旦沾了水，茄子外皮的蠟質就被破壞，微生物乘機侵入到茄子里面，引起茄肉的腐爛變質。茄子在生長時并不怕雨澆，因為茄子未摘時還富于生機，表皮的蠟質不斷進行新陳代謝，保護著白嫩的肉質。而一經摘下，茄肉生機喪失，表皮不再能新陳代謝，一著水自然蠟質易遭破壞。

　　２、蔬菜簡易保鮮：把蔬菜的腐爛部分摘除，放進塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮１０～１５天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。

　　３、鮮辣椒保鮮有何小竅門：將鮮辣椒均勻地埋在草木灰里，可長久不壞，嚴冬也能吃上鮮辣椒。

　　4、大白菜的存儲  大白菜是我國北方的主要秋菜。每年冬季來臨之前，家家戶戶都要貯存，但是，貯存的方法好壞，直接影響大白菜的貯存質量和貯存時間的長短。

　　在選購冬貯白菜時，要選擇抗病、耐寒、適于冬貯的晚熟品種。剛買回的菜，因水分較大，需晾曬3—5天，白菜外葉失去水分發蔫時，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向里的方式堆碼，天氣氣溫下降時，可用草席、麻袋等覆蓋，以防白菜受凍。碼好之后，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時翻倒勤些，氣溫下降后可延長翻倒間隔時間。

　　5、蘿卜貯藏方法

　　1）挖坑埋藏法：將新鮮的蘿卜削頂去毛根，將蟲咬、刀傷、裂口和小蘿卜剔除，挖1米深1米見方的土坑，蘿卜根朝上，頭朝下，斜靠坑壁，順序碼好，碼一層蘿卜，壓上一層10厘米的凈土。可碼放四層、埋土封頂，上層厚薄根據氣候定，冷天多填土，天暖少填土。蘿卜可存至來年三月上旬。

　　2）水缸外貯藏法：在室內放一水缸，里面裝滿水，把蘿卜堆放在水缸外圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。

　　3）泥漿貯存法：將削頂蘿卜在泥漿中滾一圈，蘿卜結一層泥殼，堆放在陰涼處或培上點濕土即可。

　　4）城里人買幾個蘿卜為防糠化，用一個塑料袋白天扎起來，晚上打開，也會存放很長時間。