一年一度的高考已經(jīng)結(jié)束，餐飲高考后經(jīng)濟(jì)時(shí)代如約而至。每年的六七月都是餐飲行業(yè)的淡季，一方面因?yàn)樘鞖庋谉?、人們食欲下降，另一方面就是?jié)日少、人們聚會(huì)的名目少。因此不少酒樓就在這個(gè)“大考”和大學(xué)畢業(yè)生們走向職場(chǎng)的季節(jié)里打起了考生和畢業(yè)生們的主意，要讓夏季生意由冷清變火爆。

　　散伙飯

　　俗話說“一起下過鄉(xiāng)、一起扛過槍、一起同過窗”是人際關(guān)系的“三鐵”，這三種關(guān)系都是在天真無邪的青少年時(shí)代，在特殊的歷史背景下，在同甘共苦、同生共死中結(jié)成的友誼，是一種沒有一絲利益糾葛、沒有一絲相互利用的純真感情。”分別之時(shí)大家一起吃上一頓散伙飯無可厚非。

　　散伙飯是即將要分別的同學(xué)的一次大聚餐。在每年高中生、大學(xué)生畢業(yè)前夕很多人都會(huì)聚在一起吃一頓飯。散伙飯是畢業(yè)生不能錯(cuò)過的，無論是打過架還是鬧過別扭的人在一聲 “干了”中，把所有的恩怨都融化在酒中，彼此間祝福美好的未來。散伙飯也是男女生表白的最后機(jī)會(huì)，暗戀數(shù)年的男女借著酒勁進(jìn)行最后的沖刺，無論成功與否都在詮釋屬于自己的愛情。高考結(jié)束了、大學(xué)畢業(yè)了同窗三、四載馬上要各奔東西，總有說不出的傷感。大家最后聚在一起吃一頓飯，暢談一次過去、現(xiàn)在和將來，抒發(fā)和懷念一下彼此的友誼。

　　“散伙飯”火熱登場(chǎng)，即將分別的同學(xué)、朋友、師生等一次次聚餐，掀起了一波又一波的消費(fèi)浪潮。很多畢業(yè)生的散伙飯從五月末就開始吃，平均每日一頓；有些人緣較好或在學(xué)校職務(wù)較多的同學(xué)，一天最多要吃五六頓。頻繁的散伙飯，給餐飲行業(yè)帶來了巨大的商機(jī)。

　　散伙飯作為高考后經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)作用先于謝師宴火爆，由于高考、大學(xué)畢業(yè)學(xué)生們都將在六月底離校，這成為餐飲行業(yè)的一個(gè)銷售黃金季節(jié)，餐飲市場(chǎng)正在掀起一場(chǎng)促銷熱,餐館經(jīng)營(yíng)者熱心打造 “散伙飯”。

　　啤酒免費(fèi)活動(dòng)

　　夏季，炎熱的夏季。冰鎮(zhèn)啤酒，一想起就覺得如火山爆發(fā)天降大雨。心里就咯吱一聲

　　的涼爽。重慶特色**砂家煲為您支招，提前將啤酒冰鎮(zhèn)到位，無限量供應(yīng)。可能有的人認(rèn)為會(huì)虧損，事實(shí)證明相當(dāng)于全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經(jīng)理的時(shí)候，包括重慶的直營(yíng)店都是這樣的一個(gè)營(yíng)銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實(shí)作為依據(jù)，大家就不用懷疑。

　　最后說明一點(diǎn)，光大家聽到啤酒免費(fèi)就足以吸引眼球。是你，難道不去？

這可以好朦朧，取經(jīng)來著。火鍋點(diǎn)淡季的營(yíng)銷特別是夏季應(yīng)該考慮涼爽方面的措施，餐飲桌上的，或者環(huán)境方面吧

　　現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)正是婚宴扎堆舉辦，很多大酒店應(yīng)接不暇，火鍋店順勢(shì)承接婚宴，在機(jī)遇中尋找利潤(rùn)。炎炎夏日是火鍋店的淡季，舉辦婚宴可以避免淡季影響，獲得新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　武漢餐飲市場(chǎng)一年消費(fèi)數(shù)百億，婚宴消費(fèi)占據(jù)了八成。而據(jù)東來順負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在夏季氣溫升高，火鍋店處于淡季，經(jīng)營(yíng)額下降，但承接入夏以來的婚宴，每月可以舉辦2至3場(chǎng)，每場(chǎng)可以承辦20至25桌的宴會(huì)，大大拉升了火鍋店的營(yíng)業(yè)額。

　　記者發(fā)現(xiàn)，以前火鍋店主打傳統(tǒng)路線，店內(nèi)裝潢古香古色。而今年為了迎合市場(chǎng)，他們從環(huán)境和菜品兩方面不斷改進(jìn)，并且店內(nèi)重新進(jìn)行了裝修，突出了現(xiàn)代氛圍。同時(shí)，為了滿足顧客舉辦婚宴的要求，除保留傳統(tǒng)菜式外，每月也推出時(shí)尚新菜品，大受歡迎。

　　記者隨機(jī)采訪了現(xiàn)場(chǎng)幾位顧客。家住漢口的張爹爹認(rèn)為，“以前新人的婚宴都集中在大酒店舉辦，而有些酒店僅僅注重排場(chǎng)，飯菜質(zhì)量反倒打了折，現(xiàn)在一些小有名氣的火鍋店也參與婚宴，不僅實(shí)惠，而且火鍋店寓意紅紅火火，是個(gè)好兆頭。”白領(lǐng)李小姐認(rèn)為，“年輕人沒有必要循規(guī)蹈矩地安排婚禮，現(xiàn)在不少火鍋店的環(huán)境也很舒適，并不比大酒店差。”前來吃飯的武大研究生李先生說，“在火鍋店舉辦酒宴很時(shí)尚，如果以后自己結(jié)婚，也有可能嘗試。”

　　火鍋店舉辦婚宴正被越來越多的新人所接受，火鍋店也需要在環(huán)境改善和服務(wù)上下功夫，打消新人的顧慮，輕松在火熱的婚宴市場(chǎng)中分得一杯羹。

錢是賺不完的  你是開火鍋店的  任何一個(gè)行業(yè)在這個(gè)市場(chǎng)上運(yùn)作都會(huì)有自己的淡季  這是無可厚非的  我們也沒有必要因?yàn)榈举u的還沒有旺季一天營(yíng)銷額的一半而發(fā)愁  我們需要的是考慮如何在旺季的時(shí)候能更好的提高營(yíng)業(yè)額   中國(guó)人對(duì)吃的方面都是有種慣性  在旺季的時(shí)候抓到更多的客戶  等淡季的時(shí)候你的生意照樣會(huì)比別人的好   想想有什么好的方法 ！  但是有一點(diǎn)你的東西不能比別人的差  如果你做的很難吃 那就是你的核心技術(shù)要改良了   如果你的味道和別人的一樣的話那就看你的食物包裝和服務(wù)上能否改良  如果你的食物很好吃但是沒有吃來的話  那就是說你的宣傳沒有到位    、

  現(xiàn)在的餐飲業(yè)宣傳也就是發(fā)DM單啊 門口整個(gè)促銷啊 什么的    當(dāng)你想一擊即中的時(shí)候你就要考慮借助外在力量的基礎(chǔ)上經(jīng)行宣傳  這個(gè)是很重要的   看來自己身邊有什么東西可以利用的 、

 好了  感覺有點(diǎn)閉門造車的意思  實(shí)在是沒有看到你的門店情況

我祝福你  加油