深圳許多人都是來(lái)自不同地方的，做融合菜比較好，不那么單調(diào)。

　　這需要你對(duì)我們深圳市的周邊市場(chǎng)、消費(fèi)人群、飲食習(xí)慣、消費(fèi)的趨勢(shì)進(jìn)行深入的了解與分析后才能做出最后的經(jīng)營(yíng)定位、經(jīng)營(yíng)模式的定位確定。你所經(jīng)營(yíng)的地置位置，周邊的移民是哪些人？他們的習(xí)慣性的飲食消費(fèi)偏向什么菜肴？消費(fèi)水平接受在哪個(gè)層次？等等，這都是需要進(jìn)行前期調(diào)研的。

　　針對(duì)你的提問(wèn)，將提供菜系的分析供你參考：

　　專(zhuān)一菜系的優(yōu)勢(shì)在于：

　　1、廚房管理成本低；

　　2、原材料采購(gòu)及管理成本低；

　　3、出品操作運(yùn)轉(zhuǎn)快；

　　4、口味保障性高。

　　專(zhuān)一菜系的劣勢(shì)在于：

　　1、顧客選擇性小；

　　2、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品模式與口味單一；

　　3、不利于顧客的選擇，抬高了門(mén)檻；

　　4、經(jīng)營(yíng)易受到局限性，不利于經(jīng)營(yíng)變通。

　　多種菜肴經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于：

　　1、產(chǎn)品、口味多樣化，有利于接待各需消費(fèi)群體；

　　2、利于經(jīng)營(yíng)中的變通，模式、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的展開(kāi)；

　　3、利于產(chǎn)品的優(yōu)化與改良，從而節(jié)約綜合利用。

　　多種菜肴經(jīng)營(yíng)的劣勢(shì)在于：

　　1、廚房管理成本高，難度增大；

　　2、原料采購(gòu)及管理成本較高；

　　3、出品標(biāo)準(zhǔn)把控要求提高，成本浮動(dòng)比率偏差。