餐飲行資金回籠比較快，進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)比較低，因而吸引了大批投資者進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。一時(shí)之間百花齊放，但經(jīng)過(guò)一個(gè)短暫的輝煌后，悄然消聲。來(lái)者前赴后繼，執(zhí)業(yè)而戰(zhàn)，有風(fēng)光的也有風(fēng)涼的，各自清楚，從而突現(xiàn)出投資餐飲行業(yè)前期工作的市場(chǎng)調(diào)查與分析及今后的經(jīng)營(yíng)定位的重要。

　　“市場(chǎng)”實(shí)質(zhì)上指顧客，包括現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)和潛在市場(chǎng)的餐飲消費(fèi)群體，了解市場(chǎng)亦即了解顧客。

　　餐飲企業(yè)在選址到分析，應(yīng)考慮市場(chǎng)調(diào)查，研究與分析，才能對(duì)企業(yè)在一定時(shí)期所處的內(nèi)外環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、市場(chǎng)等多方面的調(diào)查作出部署，由于分析的對(duì)象和內(nèi)容的動(dòng)態(tài)性、變化性的特點(diǎn)，這種工作應(yīng)該持續(xù)不斷地進(jìn)行。

　　★．餐飲市場(chǎng)分析及其特點(diǎn)

　　1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

　　“競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”并非所有的餐飲企業(yè)都是本企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是指那些地域位置接近、銷(xiāo)售的食品及服務(wù)層次、檔次相似或雷同，消費(fèi)群體相近的餐飲企業(yè)，本企業(yè)要將對(duì)手的各方面了解與自行優(yōu)劣態(tài)勢(shì)進(jìn)行分析。

　　餐飲產(chǎn)品的分析，餐飲產(chǎn)品包括企業(yè)設(shè)備，設(shè)施和服務(wù)特長(zhǎng)等本身的長(zhǎng)處，并且找出切入點(diǎn)，沿著目標(biāo)方向，繼而制定產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)策略。

　　客源目標(biāo)對(duì)象分析：客源是餐飲在市場(chǎng)立足的根本源泉，要生存并發(fā)展，必須了解企業(yè)目標(biāo)客人的群體?；A(chǔ)客源是客源市場(chǎng)的底子，而潛在客源是發(fā)展的又一目標(biāo)。

　　正如近郊的農(nóng)莊，生意非常紅火，是因?yàn)楸旧矶ㄎ豢驮磥?lái)自市區(qū)有車(chē)一族，而銷(xiāo)售的品種比較有本身的農(nóng)莊特色，迎合了現(xiàn)代人的返樸歸真的需求，因而大受歡迎是意料中的事，亦都印證了開(kāi)發(fā)餐飲企業(yè)必須有一個(gè)詳細(xì)分析，方能立足市場(chǎng)。

　　2、市場(chǎng)定位

　　市場(chǎng)定位通俗表達(dá)為企業(yè)服務(wù)的定向，以目標(biāo)市場(chǎng)客源為中心占據(jù)點(diǎn)，亦是企業(yè)向客人展示形象的一個(gè)特定風(fēng)向標(biāo)，正如有些走高檔路線的，當(dāng)然裝璜考究，以普羅大眾為目標(biāo)的，通常會(huì)在菜式品種上下功夫，尋求自身客源，而裝璜相對(duì)而言略有則重。

　　餐飲企業(yè)在建立各方細(xì)分基礎(chǔ)上，才可實(shí)施決定的市場(chǎng)定位，從而使企業(yè)有“避重就輕”的周旋余地。

　　譬如：確定本企業(yè)的銷(xiāo)售產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)，滿足客人需求的渠道。確定企業(yè)給客人的印象，并且確立自身的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)運(yùn)用相應(yīng)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)進(jìn)行推廣，從而凸顯企業(yè)經(jīng)營(yíng)特性。

　　新生餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上尋找市場(chǎng)空檔的定位，選取市場(chǎng)上尚未被其他同業(yè)所滿足的細(xì)分板塊作為自己的目標(biāo)市場(chǎng)，相信取得成功機(jī)會(huì)系數(shù)高很多。

要做個(gè)計(jì)劃，是考慮地理位置還是菜肴的口味，還是菜價(jià)，還是消費(fèi)人群。設(shè)計(jì)問(wèn)卷。，設(shè)計(jì)抽樣方案用數(shù)據(jù)說(shuō)話