炎炎夏季眼看就要來了，在這個經營“冷”行業(yè)的黃金季節(jié)，開一家冰淇淋店是人們的首選。國內冰淇淋銷售行業(yè)每年的市場空間為120億元人民幣左右，行業(yè)年增長率超過了100%，行業(yè)平均利潤率則接近200%。冰淇淋銷售從2005年開始成為了小本創(chuàng)業(yè)中的熱門行業(yè)。由于進入該領域的創(chuàng)業(yè)者很多，如何能從眾多創(chuàng)業(yè)者中脫穎而出，就需要一套實用性很強的營銷策劃方案。

　　定位

　　市場定位和目標顧客群的年齡、性別、冰淇淋口味、顧客消費心理以及文化背景有關。

　　年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，所以仍需要進行細分。12歲-18歲的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣；18歲-25歲的人群對新奇特，但價格在50元以內的冰淇淋感興趣；25歲-35歲的人群對口感好、品牌效應強的冰淇淋感興趣。

　　性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，所以冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。

　　口味定位：巧克力、草莓口味比較適合25歲以下的人群；藍莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。

　　消費心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調勝過追求口感；選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋的顧客的目的是解暑消渴。一般消費者，包括中小學生會選擇低檔的冰淇淋；大學生、白領女性會選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會選擇高檔冰淇淋。

　　定價

　　冰淇淋屬于非必需品，價格因素成為人們消費它的—個主要因素。價格和經營者所處的區(qū)域、目標市場、冰淇淋口味、設備相關。

　　根據(jù)目標市場定價：縣級城市、城鄉(xiāng)結合部等區(qū)域，產品定價不易過高，在5元以下較宜。地級城市和西部的部分省級城市，產品定價應為中檔(15元左右)。直轄市、省會城市的冰淇淋定價就相對較高，—般在50元以下。高檔商務區(qū)中的冰淇淋定價最高(50元以上)，商業(yè)步行街中的冰淇淋定價為中檔(25元-50元左右)，校園門口冰淇淋定價最低(5元以下)。在女性用品店鋪集中區(qū)域開設的冰淇淋店，定價在25元-50元之間。

　　根據(jù)口味定價：德式的冰淇淋因工藝復雜，定價普遍較高，其次是美式冰淇淋，再次是意式冰淇淋，最低的是普通的奶油冰淇淋。

　　裝修

　　現(xiàn)在市場普遍銷售的冰淇淋為兩大類：軟式冰淇淋、硬式冰淇淋，其中軟式冰淇淋是人們消費的主體。它又分為意大利式冰淇淋、德國式冰淇淋、美國式冰淇淋三小類。每種風格的冰淇淋除了名字不同，配料也不同，人們吃后的感覺也不同，因此經營者的店鋪裝修一定符合其銷售產品的風格。

　　按口味劃分：銷售美式冰淇淋，店堂裝修應該以自由、奔放的風格為主，使人有親臨大自然的感覺，以藍色或綠色為基調搭配自然風景的圖畫，燈光一定要明亮，桌椅為明亮的金屬制品；意式冰淇淋則要給人一種浪漫的感覺，讓人感覺溫馨，以暖色調為基調，燈光多以黃色、粉紅色為主，桌椅為藍色的塑料制品；經營德式冰淇淋時，裝修則要莊重而不失休閑的味道，那里更適合一些商務人士休息，以深色圖案為背景，桌椅一定要是深色的木制品。

　　按店鋪所處區(qū)域劃分：校園附近冰淇淋店的裝修中可以有一些流行的卡通圖案；在高級商務區(qū)的冰淇淋店可以按德式風格裝修。一般縣級市的冰淇淋店裝修只要明亮、干凈就可以；地級市的冰淇淋店裝修主要由經營的品種來決定；省會城市(直轄市)的冰淇淋店裝修由經營的地點來決定，如商業(yè)街上的冰淇淋店裝修后給人的感覺是輕快而明亮，可以起到緩解疲勞的作用。

　　促銷

　　常用促銷種類：最常用的促銷手段為體驗營銷(免費品嘗)、文化營銷，可在兩種營銷方式中配合進行折扣營銷。但絕不能單獨采用直接折扣營銷方式，因為冰淇淋屬于食品，采用直接折扣方式容易讓消費者感覺冰淇淋質量有問題，或是原材料過期。間接折扣方式則是—個很好的促銷方式，如進行套餐組合等，現(xiàn)在這種方式是餐飲業(yè)中比較流行的一種做法，做得較好的是肯德基、麥當勞。

　　按冰淇淋品種劃分：新奇特的冰淇淋適合用體驗營銷方式促銷，高檔冰淇淋則適合采用文化營銷方式，中檔冰淇淋店適合推出套餐促銷方式(如家庭套餐、情侶套餐、學生套餐等)，低檔冰淇淋店適合采用捆綁促銷方式(如買一送一)。

　　另外，食品領域的體驗營銷多以免費品嘗的形式出現(xiàn)，通過讓消費者免費品嘗食品，使消費者對食品有一個感官印象。文化營銷則是通過店內的各種宣傳(如冰淇淋的來歷、如何品嘗冰淇淋等內容)，讓顧客在吃冰淇淋時也能學到一些知識。

店面裝修要漂亮，環(huán)境衛(wèi)生好，價格優(yōu)惠，做一點宣傳就行了。

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另外墻上可以帖一些小字條，可以寫下愿望，寄語什么的  就是要從主要顧客學生的角度想問題  換位思考下  你如果是學生希望一家冷飲店可以買什么 可以服務什么 可以提供什么 怎么才更有趣味  為什么喜歡這家店

比如低價位的冷飲可以買二增一，或者情侶家，第二支冷飲8折之類的促銷手段