如何計算餐飲翻臺率、滿臺率、保本額
因為是餐飲界新手，準備接手某家大型酒樓的財務系統，所以請各位提供盡可能多和詳盡的關于餐飲行業的計算指標、關鍵數據，或建立可計算的數學模型、公式。感激之至！
2 條回答
回答者: shawen
2026-01-04 11:16:29
答案
餐飲業常用公式：上座率、開臺率、翻臺率上座率 = 來店人數÷總餐位數×100%
月平均上座率=月來店人數÷（總餐位數×2餐×30日）×100%
開臺數 = 餐桌使用次數
開臺率 = 餐桌使用次數÷總臺位數×100%
月平均開臺率=月餐桌使用次數÷（總臺位數×2餐×30日）×100%
翻臺率 =（餐桌使用次數-總臺位數）÷總臺位數×100%
月平均翻臺率 = (月餐桌使用次數-（總臺位數×2餐×30日）)×100% / 總臺位數×2餐×30日
回答者: 康居樓
2026-01-04 11:16:29
保本額=總固定成本/邊際貢獻率
邊際貢獻率=邊際貢獻/銷售收入
邊際貢獻=銷售收入-變動成本
保本量=總固定成本/(單位產品銷售收入-單位產品變動成本)
