培訓(xùn)是關(guān)鍵。

　?、傩蜗蠼馄史?服務(wù)員在客人點菜時，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點，用描述性的語言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感，從而引起食欲，達到推銷的目的。

　?、诮忉尲夹g(shù)法 即通過與消費者的友好辯論、解釋，消除其對菜肴的疑義。

　?、奂哟a技術(shù)法 對一些價格上有爭議的菜點，服務(wù)員在介紹時可逐步提出這道菜肴的特點，給客人以適當?shù)膬?yōu)惠。

　　④加法技術(shù)法 把菜肴的特色和優(yōu)點，不斷的加深和強調(diào)，讓消費者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購買的欲望。

　　⑤除法技術(shù)法 對于一些價格較高的菜點，有些客人會產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這樣會使客人覺得不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。

　?、尢峁﹥煞N可能法 針對有些客人求名貴或價廉的心理，為他們提供兩種不同的價格的菜點，供客人挑選，由此滿足不同的需求。

　?、呃玫谌咭庖姺?即借助社會上有地位的知名人士對某菜點的評價，來證明其高　質(zhì)量、合理的價格，值得購買。

　　⑧代客下決心法 當客人想點菜，但或多或少還有點猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說：先生，這道菜我會關(guān)照師傅做得更好一點，保您滿意，等等。

　　⑨利用客人之間矛盾法 如果來就餐的二位客人，其中一位想點這道菜，另一位卻不想點，服務(wù)員就應(yīng)利用想點的那位客人的意見，贊同他的觀點，使另一位客人改變觀點，達到使客人購買的目的。

點菜能力？就是給客人推銷菜品的能力？這個嘛，首先要讓服務(wù)員了解完全的熟悉菜品，然后要懂得如何分析客人的口味，以及客人愿意接受的價格范圍。