原料：

　　大魚頭一個、干辣椒5-10個、蒜苗頭一小碗、豆腐一塊、蒜頭8-10個。

　　泡椒1-2個、酸菜一小把、姜片泡姜（這些可以到菜場買酸菜包，都有了）。

　　調(diào)味品：

　　油、鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒（一般四川口味還要用花椒、八角之類的絕密配料）。

　　如果是做火鍋，可以準(zhǔn)備一些燙菜，比如青菜、金針菇、筍干等等，根據(jù)個人口味啦 。

　　做法：

　　1、鍋中用多一點油，油溫一般七到八成熱（為了防止生鍋，搖動鍋，讓油澆過鍋邊），下魚頭煎一會兒，用中火煎至表面金黃色。

　　2、下料酒，馬上蓋鍋蓋悶一下（幾秒種），再下水（做煲水可以少點，基本上能蓋住魚頭就行，火鍋的話就要水多點了）。

　　3、下蒜頭（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此時一并放入）。

　　4、水開后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢燉，一般魚頭燉十分種左右即可。

　　5、根據(jù)個人口味習(xí)慣和湯的多少加調(diào)味，放入：鹽、雞精、料酒、醬油和剁椒，也可以適量加點胡椒粉，再用大火烹一下。

　　6、起鍋前放蒜苗頭，即可上桌（根據(jù)個人習(xí)慣可以在上面撒些蔥花或香菜，如果喜歡純正的四川麻辣口味，可以加少許麻油或辣椒油）。

　　酸菜一包 大頭魚魚頭一個 蒜 姜 干辣椒 花椒 香菜各適量 濃湯寶牛肉味一盒

　　生抽 料酒 七味唐辛子（日本辣椒粉）適量 油 麻油 鹽 胡椒粉

　　1、魚頭洗干凈晾干水撒少許胡椒粉 鹽和料酒腌片刻。

　　2、酸菜洗干凈切碎 姜去皮切3-5大片 蒜5-8個切碎，干辣椒切碎，香菜用鹽水浸泡。

　　5分鐘洗干凈刮掉根部泥屑再切碎分開葉子和根莖2部分。

　　3、適量花椒混合油炸出香味后撈出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜。

　　和少許料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和濃湯寶大火煮開煮出味道（約3-5分鐘）。

　　4、按照個人辣度承受撒七味粉后加入魚頭和香菜的根莖部煮至出味魚頭熟再加入少許生抽和胡椒粉調(diào)味。

　　5、適量油燒至滾燙，把切碎香草葉子撒在魚頭鍋表面。

　　6、把熱油澆在魚頭鍋上再攪拌一下即可開吃。

我最喜歡吃這道菜呢，有點酸，如果放點辣更好吃，酸辣酸辣的，再美味不過了。

　　酸菜一包 大頭魚魚頭一個 蒜 姜 干辣椒 花椒 香菜各適量 濃湯寶牛肉味一盒

　　生抽 料酒 七味唐辛子（日本辣椒粉）適量 油 麻油 鹽 胡椒粉

　　1、魚頭洗干凈晾干水撒少許胡椒粉 鹽和料酒腌片刻。

　　2、酸菜洗干凈切碎 姜去皮切3-5大片 蒜5-8個切碎，干辣椒切碎，香菜用鹽水浸泡。

　　5分鐘洗干凈刮掉根部泥屑再切碎分開葉子和根莖2部分。

　　3、適量花椒混合油炸出香味后撈出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜。

　　和少許料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和濃湯寶大火煮開煮出味道（約3-5分鐘）。

　　4、按照個人辣度承受撒七味粉后加入魚頭和香菜的根莖部煮至出味魚頭熟再加入少許生抽和胡椒粉調(diào)味。

　　5、適量油燒至滾燙，把切碎香草葉子撒在魚頭鍋表面。

　　6、把熱油澆在魚頭鍋上再攪拌一下即可開吃。

酸菜魚頭跟酸菜魚的做法一樣?。?！