餐具清洗流程與消毒方法

　　清洗步驟：

　　一、去掉公共用品用具表面上的大部分殘渣、污垢。

　　二、用含洗滌劑溶液洗凈公共用品用具表面。三、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。常用消毒方法：

　　（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。 1. 煮沸、蒸汽消毒保持100℃10 分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。 2. 紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。

　　（二）化學消毒。

　　（1）. 含氯消毒藥物 ⑴使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，公共用品用具全部浸泡入液體中，作用5 分鐘以上。可用于拖鞋、盆、飲具的消毒或用于物品表面噴灑、涂擦消毒。 ⑵化學消毒后的公共用品用具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。 2. 75％乙醇 使用濃度75%的乙醇可用于盆、拖鞋等物體表面的涂擦消毒。

　　消毒注意事項：

　　1、消毒后的公共用品用具要自然濾干或烘干，不應使用手巾擦干，以避免受到再次污染。

　　2、消毒后的飲具應及時放入餐具保潔柜內。

　　（一）使用的消毒劑應在保質期限內，并按規定的溫度等條件貯存。

　　（二）嚴格按規定濃度進行配制，固體消毒劑應充分溶解。

　　（三）配好的消毒液定時更換，一般每4 小時更換一次。

　　（四）使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。

　　（五）保證消毒時間，一般公共用品用具消毒應作用5 分鐘以上

　　（六）應使消毒物品完全浸沒于消毒液中。

　　（七）餐具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。

　　（八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

　　餐具消毒程序：

　　一、餐飲用具的清洗消毒必須在潔凈區內劃定專門區域進行處理，其清洗消毒設施必須做到專用，嚴禁在餐飲具清洗消毒設施內洗滌或放置其它任何物品。

　　二、必須使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑。

　　三、餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：

　　1、采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、紅外線消毒等），應按照“一洗、二清、三消毒” 的程序進行處理，消毒時應嚴格控制其溫度、壓力和時間。

　　2、采用化學消毒法消毒（如含氯制劑等化學藥品消毒）的，應按照“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進行處理，嚴格掌握消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時間。

　　四、餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛生要求。

　　五、餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保結柜內備用，保潔柜應有明顯標記。

　　六、餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未使用前，必須將其存放于封閉的專用保潔柜內，嚴防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內禁止放置其他任何 物品。

　　餐廳餐具消毒法

　　常用的餐廳餐具消毒法：

　　（1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；

　　（2）蒸汽消毒：將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；

　　（3）烤箱消毒：如紅外消毒柜等，溫度一般在120℃左右，消毒 15-20分鐘；（4）化學消毒（即使用餐具消毒劑進行餐具消毒）。

　　餐具消毒的衛生要求（化學消毒）

1. 選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒、
2. 使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度（消毒液的有效氯濃度應為200-250ppm）。
3. 將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面，消毒液的有效時限為四小時，應隨時更新消毒液，可長時間反復使用。
4. 餐具消毒完華后應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。
5. 消毒后的餐具應放在專門的保潔櫥或其他清潔的容器中，若有污染情況應再進行消毒。餐具的保潔櫥或容器應采用無毒無害材料，存放餐具時應避免與其他雜物混放，并定期進行清洗消毒，保持其干燥、清凈。對于一次性餐具，用后必須廢棄。
6. 消毒液的配制。常用的消毒劑有，二氯異氰尿酸鈉（消毒粉），使用方法為：每4公斤水加一外蓋（消毒粉）的比例稀釋，消毒液的有效氯濃度為250ppm。如消毒池為30公斤，則應該加消毒粉：30÷4=7.5≈8(瓶蓋)消毒粉。