我們餐飲各項毛利率為什么那么低
我們的米飯毛利低，我們加盟店15%以上。物品申請也是超出了5000-7000。但是我們的管理模式都是一樣的。只是服務員不一樣。在加上我們管理層幾乎很多都是老手。我們每天都是同樣的解決問題。但是沒有哪次真正的解決到了實處。
3 條回答
回答者: 半夏
2026-01-04 11:16:29
樓主不妨說詳細點，看不清楚~
是不是損耗方面多了？
回答者: 半夏
2026-01-04 11:16:29
是不是菜的分量多了?導致毛利率增加
回答者: 藍冰月
2026-01-04 11:16:29
1、主、輔料的合理搭配，規定主、輔料的一定比例關系，克服隨意性。大蒜炒肉絲區別與肉絲炒大蒜，誰在先誰就是主料，在后的就是輔料。
2、數量的控制，做到裝盤淺滿合理，嚴格區分例、中、大盆的規格數量。
3、調料和燃料的控制也是不可忽視的重要一環。現在做菜講清淡，就要做到油水輕，漿色輕，用糖輕，勾芡輕……輕就可以節省成本，清蒸魚等美極鮮醬油夠蘸就行，也能節省成本。煤氣灶即烹即點，不開空煤氣灶，合理控制火苗，不燒野火。
4、經常檢查泔水桶，記住泔水桶內的二分之一是我們酒店可以節約的成本。
5、發動全員重視餐飲成本控制，減少浪費。尤其烹飪部領班、廚師長的獎懲要與當月毛利率掛鉤，用利益驅動原則和經濟杠桿手段促進日常管理。
