魚翅泡發(fā)的方法
如何泡發(fā)魚翅？
4 條回答
回答者: qiutuan
2026-01-04 11:16:29
先將魚翅放入開水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚翅投入冷水鍋再加熱，水開后離火。待水涼后取出魚翅，脫去魚骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開鍋后文火
煮1小時左右，當(dāng)用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
回答者: jianshan
2026-01-04 11:16:29
魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。
將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋（如掐不動，可繼續(xù)再煮）。然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們在配菜和烹調(diào)時，常將魚翅與其它營養(yǎng)價值較高、鮮味充足的原料，適當(dāng)?shù)卮钆湓谝黄穑缱龀蓽?、羹、燉品等，也可單獨烹制成紅燒群翅。
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
如果是老的魚翅，則先剪去周圍的薄邊（薄邊里常常會有不易洗凈的細小沙粒），放在鍋里用水煮開，用小火燜煮一小時左右離火，待水稍涼后，洗凈魚翅表面，然后根據(jù)魚翅的軟硬程度將其分開，軟的用水煮開，改小火燜3個小時，硬魚翅也用水燒開，只是燜的時間比嫩的多2個小時，然后進行去骨和剔除腐肉，將魚翅泡在清水里半天（2小時換一次水），再將魚翅漂洗干凈，放入水鍋內(nèi)用小火泡2小時，撈出放入冷水中浸泡1小時就行了。
嫩的就容易多了，剪去薄邊，放入溫水里浸泡10小時，然后洗凈表面，放入鍋內(nèi)用水煮開，小火燜4小時離火，稍涼后出骨，泡入涼水里2小時，漂洗干凈后即可使用。
注意?。。。。。。。。?！魚翅與鐵器易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，發(fā)好的魚翅會出現(xiàn)黃色斑點，故漲發(fā)魚翅不宜使用鐵制器皿。
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
1.將魚翅浸泡在冷水中，放入冰箱內(nèi)泡制48小時左右；
2.把魚翅放入鍋中加入生姜、隔水蒸制三至四小時；
3.取出后用自來水沖涼，挑去那些死皮和腐肉；
