一個名牌企業可以振興一個地方的經濟，同樣的一個愛崗敬業的名廚師可以帶活一個酒樓、餐廳。一名好的廚師應該具備哪些素質

        首先，一個敬業名廚必須具備善經營的理念，作為一個敬業廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力;餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識，該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備靈活多變，應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。

        第二，精業務技能。一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。

        第三，懂管理理念。作為一個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。比如：1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術;2、操作現代餐具的使用與維修;3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理;4、采購與庫房的管理;5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握;6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合，才能使整個酒樓、餐廳更健康的發展。

        第四，會理財，顧名思義就是會當家理財。一個名廚除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新項目，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。

        綜上所述，敬業名廚是餐飲業發展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的采購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節多，任何一個環節出現差錯都會影響產品質量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師，才能滿足客人要求。作為職業廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認，就要不斷的鉆研業務技術，學習充實豐富自己，樹立競爭意識、風險意識、拼搏精神，掌握學習新技術新知識，提高自身修養和素質，從而獲得社會的認可。

        一、要有良好的廚德。所謂德，就是德行，即思想品德和職業道德。作為一名廚師，首先要具備廚德，如果沒有廚德，或者缺乏廚德，那么，其他方面就無從談起。廚師的道德水平，是人們對廚師職業范圍內的特殊道德要求，大體包括：熱愛本職工作，忠于職守，一心為顧客著想；廉潔奉公，文明為廚；尊師重教，以身作則；講究衛生，安全生產等多方面。廚師要不斷提高自身的綜合素質，這集中表現在“品德高尚顧大局、技術全面有理論、明曉管理知策劃、知識廣博能創新”。做菜如做人，“治大國若烹小鮮”。忠于職守是廚師職業道德的基本要求，平時在工作中要互相協作，要尊重老師傅，虛心向他們學習，熱情為顧客服務。

        二、知識廣博、精通業務。現代廚師不僅要能夠熟練運用烹調技法和烹調基本知識，而且還要根據菜品和食客的要求準確烹調，這就要求必須博學多才，見多識廣，厚積而薄發，方能賦予烹飪更多創造性的內涵和色彩。烹飪是一門綜合學科，包含的范圍非常廣闊，它與物理學、化學、植物學、動物學、生理學、微生物學、釀造學、解剖學、美學、食品衛生學、食品商務學以及營養衛生學、消費心理學等學科有著密切的聯系，廚師要多學習掌握這些知識，拓寬飲食烹飪研究的范圍，從各個方面總結經驗，以創出全優的新菜品。同時，一名好廚師必須是精通本菜系的烹調技術能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷推陳出新，對廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用，從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。

        三、要有善經營的理念。餐飲市場競爭，不外乎資金投入、經營理念、環境設施、菜品風味、營銷策略、價格定位、服務水準等幾個方面。作為一名敬業的廚師，必須具有超前意識和經營理念。比如，對當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力，要有綠色餐飲觀念和環保意識。對餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識及酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準、當地的市場動態等，都要有較多的了解。只有具備靈活多變、應對迅速的經營策略，才能在激烈的餐飲競爭中吸引大量的消費者。

        四、懂管理。作為一個愛崗敬業的好廚師，不僅需要精通烹調技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟時代，科學技術也會影響到餐飲企業的發展與更新。

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