所謂新鮮黃花菜不能吃也是有道理的，因?yàn)樾迈r黃花菜的花粉里含有一種化學(xué)成分叫秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下去后，在體內(nèi)會氧化成毒性很大的類秋水仙堿。這種物質(zhì)能強(qiáng)烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜1～2兩)，就會發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)咽干、口渴、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡。

        基于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，俺再抄襲一些病理科學(xué)報告如下：

        (1)胃腸道癥狀：腹痛、腹瀉、嘔吐及食欲不振為常見的早期不良反應(yīng)，發(fā)生率可達(dá)80%，嚴(yán)重者可造成脫水及電解質(zhì)紊亂等表現(xiàn)。長期服用者可出現(xiàn)嚴(yán)重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合征。

        (2)肌肉、周圍神經(jīng)病變：有近端肌無力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細(xì)胞受損同時可出現(xiàn)周圍神經(jīng)軸突性多神經(jīng)病變，表現(xiàn)為麻木、刺痛和無力。肌神經(jīng)病變并不多見，往往在預(yù)防痛風(fēng)而長期服用者和有輕度腎功能不全者出現(xiàn)。

        (3)骨髓抑制：出現(xiàn)血小板減少，中性細(xì)胞下降，甚至再生障礙性貧血，有時可危及生命。

        (4)休克：表現(xiàn)為少尿、血尿、抽搐及意識障礙。死亡率高，多見于老年人。

        (5)致畸：文獻(xiàn)報道2例綜合證嬰兒的父親均為因家族性地中海熱而有長期服用秋水仙堿史者。

        (6)其他：脫發(fā)、皮疹、發(fā)熱及肝損害等。

        (7)有關(guān)專家認(rèn)為：鮮黃花菜含秋水仙堿，如果一次食入20毫克可致人死亡。專家建議，為防止鮮黃花菜中毒，每次不要多吃，食用前必須用開水徹底焯熟，再用清水浸泡兩個小時以上。

        專家的意見一定是有道理的。但我不是什么專家，我只是個食客，我所知道的是新鮮黃花菜如果“徹底”焯熟，恐怕只能倒掉。至于少吃點(diǎn)，這我同意，至少不會達(dá)到毒理學(xué)上的“中毒致死量”。

        下面看看我怎么對付新鮮黃花菜吧。

        (1)把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點(diǎn)煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿。

        (2)把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘(時間長點(diǎn)肯定沒壞處，不過我一直是等不了那么久。

        (3)新鮮黃花菜炒著吃特別嫩，又很脆，口感極好。配料可以隨您所愿。如果追求美觀，建議搭配：A：韭菜花，新鮮紅辣椒。B：黑木耳或香菇絲，瘦肉絲。

        總之：黃花菜只要不被狂燜至花容失色，是非常明艷動人的，再有意的稍微制造色澤反差就很賞心悅目了。因?yàn)榍懊娴奶幚硪呀?jīng)解決幾乎全部秋水仙堿，所以不必把它當(dāng)毒藥看，千萬不要炒得爛糊糊的。

第一次聽說黃花菜有毒。