《成功店長培訓(xùn)教程》內(nèi)容提要：
第一講 店長的定位（上）
1．店長的行業(yè)定位
2．店長的上崗定位

第二講 店長的定位（下）
1．店長的功能定位
2．店長的價值定位

第三講 服務(wù)的有效控制（上）
1．服務(wù)的定位
2．如何做好服務(wù)

第四講 服務(wù)的有效控制（下）
1．如何提升和控制服務(wù)
2．如何進行人事考核

第五講 如何組織員工
1．組織員工的有效途徑
2．橫向監(jiān)督系統(tǒng)的運用

第六講 如何進行溝通（上）
1．團隊發(fā)展的五個周期
2．如何進行有效的溝通（一）

第七講 如何進行溝通（下）
1．如何進行有效的溝通（二）
2．有效溝通案例分享

第八講 如何激勵員工
1.找到員工工作的動力
2.讓員工覺得自己重要
3.創(chuàng)造有向心力的環(huán)境
4.給員工成長的空間和平臺
5.用企業(yè)文化引導(dǎo)激勵員工

第九講 細節(jié)決定成敗（上）
1．引言
2．餐廳管理中的細節(jié)（一）

第十講 細節(jié)決定成敗（下）
1．餐廳管理中的細節(jié)（二）
2．小結(jié)

第十一講 建立管理框架（上）
1、4+1管理框架
2、如何對企業(yè)負責(zé)
3、如何對員工負責(zé)
4、如何對顧客負責(zé)

第十二講 建立管理框架（下）
1.如何對利潤負責(zé)
2.安全管理

掌握服務(wù)的有效控制方法；
掌握員工的有效溝通和激勵技巧；
掌握餐廳細節(jié)管理的執(zhí)行方法；
掌握餐飲“4 + 1”管理框架，讓管理做到“心中有數(shù)”。

 

        一、角色融入培訓(xùn)。如果說連鎖店的一個分店就是一個獨立作戰(zhàn)的堡壘，那么店長則是這個堡壘的最高指揮官。如果他連自己所扮演的角色都不清楚，那么最后肯定是全軍覆沒。說得明了點，店長扮演著三種角色：贏利責(zé)任人、店務(wù)管理者、企業(yè)文化、制度的執(zhí)行者和傳達者。也就是使之明白職責(zé)之所在。

        二、經(jīng)營管理培訓(xùn)。一個合格的店長最直接的體現(xiàn)就是營業(yè)額的上升，所以要培訓(xùn)店長的經(jīng)營能力，如何才能夠贏利。比如通過調(diào)查顧客的購買單價，為今后收集、采購商品或進行變價做一個數(shù)據(jù)參考；通過客流量的多少進行適當?shù)娜藛T分配等。同時，店長必須要掌握營業(yè)額，要懂得營業(yè)額是顯現(xiàn)于外的，而毛利額，純利潤卻是內(nèi)在的數(shù)字。唯有充實內(nèi)在，才能步上健全的經(jīng)營軌道。

        三、商品管理培訓(xùn)。主要是商品進、銷、存的管理培訓(xùn)。例如商品按哪種分類比較科學(xué)方便，不同商品的季節(jié)性更替集中在哪幾個時段等，同時，還需要了解產(chǎn)品庫存的狀況，每天銷售的狀況，顧客退貨的數(shù)量及種類，哪些商品銷售的比較好，哪些商品不太受顧客青睞，還有來貨的時間，這些都需要店長了然于胸，才能形成一種全局觀。

        四、銷售技巧培訓(xùn)。店長也要做活動者的工作，也就是店長自己也是一個販賣員。店長是整個店面的代表，如果店長的銷售技巧不夠嫻熟或者不能服眾，那么其它店員一沒有樣榜二沒有信心，那么銷售量將會是相當?shù)脑愀?。店長銷售技巧的培訓(xùn)相當關(guān)鍵。一個擁有良好銷售技巧的店長，對外可以招攬更多的顧客，對內(nèi)可以作為員工效仿的榜樣。

        五、行政能力培訓(xùn)。店長除了在銷售能力上鶴立雞群外，同時他也是整個店面的執(zhí)行者，必須具備一定的行政能力和卓越的管理才能，公正、公平的處理員工之間的關(guān)系和正確的業(yè)績評估。從全局出發(fā)，根據(jù)員工的性格特點進行科學(xué)分工和嚴格督導(dǎo)，激勵員工的工作熱情，靈活、冷靜的處理突發(fā)事件，這是店長必須具備的基本能力。

        六、賣場運作培訓(xùn)。賣場就是一個大舞臺，店長就是一位導(dǎo)演，導(dǎo)演必須運用好各種道具，比如商品的陳列做到新穎獨特又不失本貌；海報貼既能裝飾現(xiàn)場，又能詮釋主題；音樂播放既能渲染氣氛，又不響購物環(huán)境；促銷既能吸引顧客購買，又要把握好尺度。還有賣場衛(wèi)生的清理和保持。賣場運作是店長真正能力的體現(xiàn)，他必須協(xié)調(diào)好每個員工的工作，雜而不亂，亂而不驚。

        七、服務(wù)理念培訓(xùn)。市場上，同宗的店面很多，不同宗的店面更多，服務(wù)不好，直接導(dǎo)致營業(yè)額的下降，對店長來說，除了硬件必須過硬外，軟件首推服務(wù)，店長必須牢固服務(wù)至上的思想，從而帶動整個店面的服務(wù)水平，服務(wù)是另外一個門面，一個人的服務(wù)質(zhì)量出問題，可能會影響整個店面的形象?，F(xiàn)在重要的是創(chuàng)新服務(wù)，當你的服務(wù)不新穎，大眾化，那么你的服務(wù)就不算服務(wù)。

        八、員工教育培訓(xùn)。因為能力突出，才提升為店長。店長要學(xué)會用恰當?shù)姆椒ń逃龁T工，提高員工的綜合素質(zhì)，從而提高整個店面的綜合運營水平。對店長來說，主要是怎樣進行員工的培訓(xùn)？采用什么樣的方法？對店長進行員工教育培訓(xùn)的目的就在于此，給予店長一個培訓(xùn)員工的系統(tǒng)方法，使之在今后的工作中能夠更好的和員工進行溝通協(xié)調(diào)，既做到教育的目的，又做到溝通的目的九、團隊精神培訓(xùn)。德國2006年世界杯用球叫"團隊之星"，因為11個人的足球賽靠大家的配合，一個店面的運營和成長，也要靠團隊的力量來完成。作為店長，首先要以身作則，身先士卒，用人格魅力和實際行動來帶領(lǐng)大家，以主人翁的態(tài)度，嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，塑造良性競爭的工作氛圍，激勵員工為了店面的明天齊心協(xié)力，同舟共濟。