黃豆芽含有豐富的營養。想吃到既營養又無公害的豆芽嗎？就跟我一起來學學怎樣泡豆芽菜吧！
       首先挑選適量的上好的黃豆，在冷水中洗兩遍，瀝干水，將洗好的黃豆放進直徑10厘米左右的菜盆里，倒入清水至淹過黃豆，放在暖氣附近。第二天黃豆發漲以后，再用清水淘一遍，瀝干水，最后用濕布(可用兩塊消毒的口罩布拆開，縫在一起)覆蓋在黃豆上，再放到原地。記住每天用清水淘一遍，等到四五天以后，黃豆初露嫩芽時，每天早、中、晚用清水各淘一次，以免黃豆芽時間過長發黏，然后用蓋簾將菜盆蓋住，當發泡好的黃豆芽又粗又嫩時，就可以拿出來炒著吃了，這樣也符合人們吃新鮮蔬菜的心理。

        黃豆的 綠豆的一樣的做法 重要的是溫度 你可以買綠豆洗干凈找一個盆放一點水沒了豆子久可以了， 然后找一個可以透氣的布蓋上放一個你們家經常溫度一樣的地方 我們家一般都是放再炕上的 所以不知道你們家是怎么樣的呵呵。 然后放著要每天都換水投一投（方言了呵呵 就是每天都洗洗 但是不要重了小心發出來的芽 用水沖）還有一點不知道你是不是女孩 我們哪里有一個規矩的 就是生豆芽的時候千萬不能來月經的人看你的豆芽 這樣豆芽的根 或者別的地方久會變紅了呵呵 不是開玩笑的 一般6 7天久可以吃了。看自己了喜歡吃短的 胖的久時間短點 相反可以時間長點 不要長根久好了 這樣的豆芽又綠色 吃的放心
 

        1.選擇豆種：培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷、不受機械損傷及病蟲危害等，并且要貯藏在低溫、干燥的環境中，常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

        2.育前處理：促進種子發芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。啟動處理的方法是：經過預選后的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性，給休眠狀態的種子以溫度刺激，有助于豆粒發芽整齊一致。浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

        3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發芽時的最低溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，最高溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調節溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

        4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透，務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

        5.適時采收：采收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為最佳，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋黃色，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳黃色，不生側根。此時，每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽。

夏天發豆芽比較快，但要注意換水