把一定時期內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中所發(fā)生的費用，按其性質(zhì)和發(fā)生地點，分類歸集、匯總、核算，計算出該時期內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營費用發(fā)生總額和分別計算出每種產(chǎn)品的實際成本和單位成本的管理活動。其基本任務(wù)是正確、及時地核算產(chǎn)品實際總成本和單位成本，提供正確的成本數(shù)據(jù)，為企業(yè)經(jīng)營決策提供科學依據(jù)，并借以考核成本計劃執(zhí)行情況，綜合反映企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營管理水平。

        成本核算的意義

        成本核算主要以會計核算為基礎(chǔ)，以貨幣為計算單位。

        成本核算是成本管理工作的重要組成部分，它是將企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各種耗費按照一定的對象進行分配和歸集，以計算總成本和單位成本。成本核算的正確與否，直接影響企業(yè)的成本預(yù)測、計劃、分析、考核和改進等控制工作，同時也對企業(yè)的成本決策和經(jīng)營決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。成本核算過程，是對企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各種耗費如實反映的過程，也是為更好地實施成本管理進行成本信息反饋的過程，因此，成本核算對企業(yè)成本計劃的實施、成本水平的控制和目標成本的實現(xiàn)起著至關(guān)重要的作用。

        做好計算成本工作，首先要建立健全原始記錄；建立并嚴格執(zhí)行材料的計量、檢驗、領(lǐng)發(fā)料、盤點、退庫等制度；建立健全原材料、燃料、動力、工時等消耗定額；嚴格遵守各項制度規(guī)定，并根據(jù)具體情況確定成本核算的組織方式。

        通過成本核算，可以檢查、監(jiān)督和考核預(yù)算和成本計劃的執(zhí)行情況，反映成本水平，對成本控制的績效以及成本管理水平進行檢查和測量，評價成本管理體系的有效性，研究在何處可以降低成本，進行持續(xù)改進。

能很好地節(jié)約成本，反映最近的經(jīng)營成果。

對餐廳的開支、收入可以有個清晰的概念，也能很好地反映餐廳的經(jīng)營成果。

　　成本核算是成本管理工作的重要組成部分，成本核算的準確與否，將直接影響企業(yè)的成本預(yù)測、計劃、分析、考核等控制工作，同時也對企業(yè)的成本決策和經(jīng)營決策產(chǎn)生重大影響。

　　我們通過成本核算，可以計算出產(chǎn)品實際成本，可以作為生產(chǎn)耗費的補償尺度，可以確定企業(yè)盈利的依據(jù)，便于有關(guān)部門制定產(chǎn)品價格和企業(yè)編制財務(wù)成本報表的依據(jù)。

　　通過產(chǎn)品成本核算， 反映和監(jiān)督各項消耗定額及成本計劃的執(zhí)行情況，可以控制生產(chǎn)過程中人力、物力和財力的耗費， 從而做到增產(chǎn)節(jié)約、增收節(jié)支。同時，利用成本核算資料，開展對比分析， 還可以查明企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的成績和缺點，從而采取措施，改善經(jīng)營管理， 促使企業(yè)進一步降低產(chǎn)品成本。

　　通過在產(chǎn)品成本的核算， 還可以反映和監(jiān)督在產(chǎn)品占用資金的增減變動和結(jié)存情況，為加強在產(chǎn)品資金的管理、 提高資金周轉(zhuǎn)速度和節(jié)約有效地使用資金提供資料。

　　通過產(chǎn)品成本的核算計算出的產(chǎn)品實際成本資料， 可與產(chǎn)品的計劃成本、定額成本或標準成本等指標進行對比， 除可對產(chǎn)品成本升降的原因進行分析外，還可據(jù)此對產(chǎn)品的計劃成本、 定額成本或標準成本進行適當?shù)男薷模蛊涓咏咏鼘嶋H。