第一條  為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據(jù)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

        第二條  餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員的食品安全培訓(xùn)，適用本辦法。

        第三條  國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)指導(dǎo)全國餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)指導(dǎo)、監(jiān)督本行政區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)的管理工作。

        第四條  餐飲服務(wù)食品安全管理人員的培訓(xùn)可由餐飲服務(wù)提供者自行組織，也可由具有合法資質(zhì)的培訓(xùn)機構(gòu)承擔(dān)。

        鼓勵有合法資質(zhì)的社會培訓(xùn)機構(gòu)參與餐飲服務(wù)食品安全管理培訓(xùn)工作。

        第二章  食品安全管理人員配備

        第五條  特大型餐館，大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，中央廚房應(yīng)配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務(wù)提供者可配備兼職食品安全管理人員。

        第六條  餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)具備以下條件：

        （一）身體健康并持有效健康證明；

        （二）具備3年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷；

        （三）接受餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)并經(jīng)考核合格；

        （四）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

        第七條  餐飲服務(wù)提供者不得聘用《食品安全法》第九十二條規(guī)定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務(wù)食品安全管理人員。

        第三章  培訓(xùn)要求

        第八條  國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)制定全國餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)大綱。

        第九條  餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理人員培訓(xùn)檔案，詳細記錄培訓(xùn)情況。

        餐飲服務(wù)食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于20學(xué)時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。新上崗前應(yīng)接受不少于30學(xué)時的餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)。

        第十條  餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)按照培訓(xùn)大綱和培訓(xùn)學(xué)時要求參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：

        （一）與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準。