第一關(guān)：招聘。招聘方要?jiǎng)”疽欢ǖ哪芰Γ靼资裁礃拥娜瞬攀钦嬲枰摹？刹灰】戳诉@些服務(wù)人員，他們是火鍋店與顧客最直接的接觸者每一次服務(wù)都會對各科產(chǎn)生一定的影響。一次兩次不好的服務(wù)顧客只會認(rèn)為是這個(gè)服務(wù)員不好，次次的服務(wù)質(zhì)量都不高，就會認(rèn)為是這家火鍋店不行，尤其是采取了新做法之后，服務(wù)人員的素質(zhì)一定要嚴(yán)格要求，因?yàn)楹鸵酝呐f的管理方法相比，服務(wù)人員與顧客接觸的次數(shù)和時(shí)間更多了，如果沒有好的服務(wù)，那位顧客還會上這來吃飯呀！同樣的道理，一次兩次高質(zhì)量的服務(wù)顧客只會認(rèn)為是這個(gè)服務(wù)人員自身的素質(zhì)比較高而和火鍋店沒有太大的關(guān)系，但時(shí)間長了，服務(wù)的次數(shù)多了，顧了就會認(rèn)為這家火鍋城比較好，為什么？因?yàn)檫@兒的服務(wù)比其他地方做得好，雖讓就餐有點(diǎn)不自由，但服務(wù)人員非常了解顧客的心，總是及時(shí)地把顧客想要的東西端上來。這樣做必定會導(dǎo)致顧客流量的上升，火鍋城的利潤也會越來越多。要想形成這樣的良性結(jié)果，招聘就得做得非常出色。如果經(jīng)營者自身的能力有限，可以請專業(yè)的策劃公司為其服務(wù)。多花一點(diǎn)點(diǎn)的錢，換來的不僅僅是利潤的大幅度上升。這樣一來在首輪的篩選過程中，就有好多比較出色的服務(wù)人員可以進(jìn)入你的眼球。

        第二關(guān)：培訓(xùn)。因?yàn)樾抡羞M(jìn)的服務(wù)人員大多是沒有什么經(jīng)驗(yàn)的新手，所以，培訓(xùn)要從各個(gè)方面來進(jìn)行。端菜的姿態(tài)，服務(wù)時(shí)的用語，臉部的表情，走路的樣子等等一些細(xì)小的因素都是經(jīng)營者不得不考慮的內(nèi)容。同樣可以請專業(yè)的公司為其服務(wù)。第三關(guān)：上崗監(jiān)督，這時(shí)大堂經(jīng)理就起著至關(guān)重要的作用。比如說，在顧客結(jié)賬離開的時(shí)候非常誠懇地征求一下顧客的意見，詢問一下顧客對服務(wù)人員是否滿意。同時(shí)可在顧客就餐的時(shí)候再大堂內(nèi)到處轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，親眼看看服務(wù)員的服務(wù)水平達(dá)到自己的要求沒有。通過以上3個(gè)環(huán)節(jié)層層篩選出來的服務(wù)人員我相信肯定比其他火鍋店的服務(wù)人員素質(zhì)要好得多。但這樣一來又產(chǎn)生了新的問題：經(jīng)過這樣嚴(yán)格選拔出來的員工，經(jīng)營者還能以每月400+提成公子來補(bǔ)償他們嗎？所以這只是一種方法，更重要的是要對原有的職工進(jìn)行更為良好的培訓(xùn)，制定出更為嚴(yán)格的約束條件，最大限度地降低生產(chǎn)成本。

        （三）了解顧客的需求

        在顧客剛開始要得到某種菜品的時(shí)候，服務(wù)人員要以最快的速度提供同時(shí)菜品的質(zhì)量也要非常的大，目的是為了讓顧客有一種非常滿足的感覺這是個(gè)人剛開始就餐時(shí)的作法。但隨著時(shí)間的推移和顧客胃承受壓力的增加，上菜的速度就不要太快了，同時(shí)上菜的數(shù)量也不要像以前那樣多了，這樣做的目的首先是為了顧客的健康著想，但從經(jīng)營者自身的角度出發(fā)更重要的是為較少了食物的浪費(fèi)，減輕了經(jīng)營者的成本負(fù)擔(dān)。

        （四）加大廣告宣傳力度

        因?yàn)閾?jù)我了解，在酒泉電視臺做一個(gè)長達(dá)30秒的廣告每星期只需要4000元，由此可以看出在廣告費(fèi)方面的投入并不是很大，但要把主要的精力放在廣告的策劃方面，要有幾條能吸引顧客目光的廣告詞，同時(shí)還要考慮廣告的畫面效果，拍攝出來的廣告一定要有吸引力，還可以讓廣告的配音人員用一種非常渴望得到只用美食的聲音為廣告配音，就像“麥當(dāng)勞”在廣告中所使用的那種聲音一樣，讓觀眾一聽就想流口水，同時(shí)廣告的內(nèi)容不能老是一樣的，要時(shí)常的翻新，經(jīng)營者要及時(shí)地把自己火鍋店的新菜品介紹給觀眾。媒體只是廣告宣傳的一種方法，經(jīng)營者還可以在城市大街的燈箱上做廣告，我的作法是在每一家火鍋店路上的燈箱上打出自己火鍋店的宣傳廣告，讓吃火鍋的人都知道有這么一家火鍋店存在，同時(shí)也可以給自己的競爭者帶來很大的壓力。但需要注意的是，廣告的內(nèi)容要適合消費(fèi)自助火鍋的消費(fèi)者觀看，要抓住自助火鍋的消費(fèi)群體，不要盲目的對廣告進(jìn)行投資。

最重要的是好吃實(shí)惠和干凈。