棒棒雞，又名“樂(lè)山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂(lè)山漢陽(yáng)壩，取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國(guó)烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。

        原料：熟雞脯肉125克，粉皮400克，芝麻醬50克，冷清湯80克，醬油10克，鎮(zhèn)江香醋15克，精鹽5克，白糖2.5克,味精4克,辣油25克,蔥花5克,麻油35克。

 做法：

        1、粉皮切成手指粗的條，下開水鍋氽一下，水煮開撈起，瀝干水分，裝盆用麻油（15克）拌勻后裝入盆內(nèi)，隨后將熟雞脯肉用手撒成粗絲，放在粉皮面上待用；

        2、芝麻醬盛入碗內(nèi)，用冷清湯慢慢調(diào)開，調(diào)稀調(diào)勻，加入醬油，香醋，鹽糖，味精，調(diào)和，再加入蔥花，辣油，麻油調(diào)好，澆在雞絲面上即成。

祖?zhèn)髅芊?，沒有知道啊。