學習要求與目標
　　1、 了解酒店會議的種類、成本、高效會議的特點和標準
　　2、 掌握會議管理的過程和基本方法、技巧
　　能力與素質目標
　　領班具有的會議組織能力和優(yōu)秀組織者的基本素質
　　教學時間：
　　2學時
　　教學內容

　　一、酒店會議的種類
　　1、非正式會議：因突發(fā)事件或簡短通知而即時召開的會議，包括酒店會議、部門會議等。
　　2、正式會議：是依據(jù)一定程序而召開的會議，如經(jīng)理例會、部門例會、班組的班前例會與班后例會、總結表彰會議、專題討論會和培訓會議等
　　二、酒店會議的成本意識
　　1、會議是有成本的，領班必須樹立會議成本意識，會議的成本包括時間成本、經(jīng)濟成本、機會成本和精力成本等
　　2、會議成本的公式：
　　會議成本=出席人時間成本+雜項支出（房租、設備設施等）+機會成本（做其他事情產(chǎn)生的效益）+精力成本
　　精力成本主要表明會議成本中的間接成本，因為酒店會議的效率與成效，不僅是酒店管
　　理和經(jīng)營水平的直接反映，也是一旦形成浪費會議資源、無限制增加會議成本的習慣的話，就會對酒店員工的時間觀念、工作效率、工作情緒、員工心態(tài)，乃至企業(yè)文化等諸多方面產(chǎn)生不良的影響。
　　會議是業(yè)務的關鍵一環(huán)，全世界每天要開千百萬次會議。無論你是與會者還是主持人，《會議》一書有助于你改進開會能力，使會議開得高效成功。本書提供開好正式或非正式會議的各方面具體建議，從最基本的準備到合理安排座位，到最后閉會。全書101條簡明扼要的提示，提供更重要的如何達到目的的信息。而自我評估練習則使你能常規(guī)地評價圖標你的進步。本書提供的寶貴建議可供你再三使用，使你成功開好會議的信心增加，能力提高。
　　相關知識1：《怎樣開會101招》之“如何使會議開得更有成效”（20點）（資料來源：臺灣萬里機構）
　　開會要花費寶貴的時間和金錢。故而會議要在有必要時才開，并且要開得簡短有效。
　　1每次一開始就讓大家都清楚會議目的。2.如果某個問題不開會也能解決，就不要開會。3.要認真考慮，是甚么使會議成功，反之又是甚么使會議不成功。 4.要考慮：如果不開這個常規(guī)會議又會怎么樣。 5.請記住，上級主管參加會議會抑制討論。6.在工作場所以外的地方舉行會議，大家都會覺得輕松。7.要熟悉正式會議的各種程序規(guī)則。8.要注意正式會議所具有的一切法律要求。9.開會前先通知與會者，要他們注意會議討論的重點。10.信息要加以選擇，避免過多。11.組織視像會議和打出會議電話時要考慮世界各地的時差 12.通過限制網(wǎng)上會議時間使會議完善。 13.電話會議上發(fā)言時要重復你自己的姓名 14.仔細考慮你要召開的會議的類型。 15.會議要盡可能小，以免分散注意力。 16.在容易看見的位置上放一個表或鐘，以便掌握時間。 17.凡輔助文件均應與議程一并發(fā)出。18.會前先拉幾個盟友。19.開會前必須確信一定能達到會議目的。20.只要有人偏離會議方向，立即提醒他們注意議程。
　　三、會議準備
　　1、擬定通知，落實通知與會者和跟蹤確認
　　會議通知應該包括參加會議的人員、日期、時間、地點、會議的目的、目標，甚至會議的主持人、組織機構、基本議程、書面資源和與會者應注意的問題。
　　2、會議準備
　?。?）會議的目的、目標
　?。?）會議的主題和主要議題
　?。?）基本程序
　?。?）基本的人員、時間、資源的配置
　?。?）會議組織方式
　?。?）會議的規(guī)則與紀律等
　　相關知識2：《怎樣開會101招》之“會議準備”（26）
　　為準備會議花的時間是不會浪費的。確信正確的人于適當?shù)臅r間、適當?shù)牡攸c前來參加會議，并確認他們能作出正確的決定。
　　21.要考慮與會者在群體合作狀況下的工作情況。 22.決定開會時間前要先考慮交通時間。23.如果人們不能出席則應該重新安排會議。 24.在議程各個項目旁列出發(fā)言人姓名。 25.要避免在低效能時間開會，如午餐剛結束后。26.任何議程變動都必須通知主持人。 27.議程要盡可能短小簡單。 28.盡量將議程限制于一頁紙上。29.最重要的事應該安排在議程的前面，要趁與會者精神狀態(tài)最好時討論。 30.要考慮須長途跋涉趕來開會的人所花的時間。31.要確保有向殘疾與會者提供便利條件的設施。 32.必須將電話轉移出會場。 33.將有可能出問題的會議安排在中立地開。 34.要求你的后勤人員核實會場當?shù)毓步煌ǖ木€路站點、運行時刻表和季節(jié)變化。 35.要找個確保沒有干擾的會場。 36.要考慮多種座位方案后再選擇最合適的一種。 37.使用圓桌可使會議定調為非正式。 38.務必使全體與會者既能看見又能被看見。 39.座位之間應有一臂長的間隔。 40.不能讓與會者受太陽直接曝曬。41.要求與會者關閉移動電話和傳呼機。 42.不要用很舒服的椅子，以防與會者打瞌睡。 43.開會前要檢查所有的視聽輔助是否完好。 44.要謹防會場過度提供酒菜牟取額外利潤。 45.要確保特殊飲食在需要時能有供應。 46.會前不要喝太多酒，酒很難提高工作效率。
　　四、會議過程管理
　　1、作為會議的與會者，“以與會者為中心”原則
　　相關知識3：《怎樣開會101招》之“出席會議”（17）
　　一個會議的每個參加者都有責任確保會議達到目的。故而要預先準備，積極發(fā)言，使每次會議都有成效。
　　47.會前擬出自己的發(fā)言稿。 48.和其它參與者在會前詳細討論并解決有問題的議案。 49.要保持積極的臉部表情和音調。 50.為自己的排練錄像以檢查說話是否清楚。51.開始發(fā)言前先作深呼吸。 52.既然一個意見是你自己的意見，你就應該信心十足地講述。 53.不要打斷別人發(fā)言，而應讓他們暢所欲言。 54.要用不同的詞匯講述相同的意思，使之更生動有趣。 55.談判時要識別任何有一致性的地方。56.為使每次會議成功，你要盡到個人責任。57.鼓勵那些在常規(guī)會議上輪流當主席的人。 58.即使你要否決某項動議，也要盡量找出至少一處共同點。 59.作為一名主席，要確信你能聽得進各種觀點。 60.必須按照議程順序作會議記錄。 61.建議主席在新會議記錄定稿前先念一遍。 62.根據(jù)會上所做筆記，會后立即寫出會議記錄。 63.會議記錄寫完后，還要使句子簡短中肯。
　　2、作為會議的主持者，“以會議主持者為主導”原則
　　了解會議主持人的職責，是主持高效、成功的會議的必要前提。
　?。?）對會議目的和進程做簡單說明
　?。?）確保討論會議要點，避免離題
　　（3）確保會議按議程進行
　?。?）阻止不必要的爭辯和議論
　　（5）負責在會議結束時作總結發(fā)言，并致謝
　　3、會議管理的基本要點，“會議的管理的基礎性”原則
　?。?）做好會議的各項準備工作
　?。?）掌握會議節(jié)奏，確保會議按議程進行
　　（3）及時引導，維護會議秩序
　　（4）總結發(fā)言，并以積極基調結束會議
　　相關知識4：《怎樣開會101招》之“主持會議”
　　每個會議都需要主持人指導進行。如果你主持會議，最重要的任務就是必須確休每次會議順利進行，成功結束。
　　64.要公開提問，鼓勵每位與會者說出自己的觀點。 65.要求某些與會者就你主持會議的表現(xiàn)作出真實的反饋。 66.盡量于會前認識新來者。 67.要于會前透徹研究主要觀點的領袖。68.將會議安排在午餐之前，這樣就較容易按時結束。 69.會議一開始就告訴與會者會議計劃需進行多長時間。 70.讓遲到者知道他們的行為對會議不利。71.要制止支流辯論和私下交談。 72.請發(fā)怒的與會者談談發(fā)怒的原因，以此消弭憤怒。73.要用積極的響應鼓勵遲疑的與會者。 74.在與會者中尋找感興趣的正面跡象。 75.如果有人必須在你之后發(fā)言，應注意他們是否不耐煩。 76.可挑選出某些人，向他們提一些直接的問題，以引起辯論。77.要掌握適用于會議的正式的紀律性程序規(guī)則。 78.用片刻沉默將會議從爭吵中帶回到正軌上來。79.必須清楚每次會議的規(guī)則。 80.開會時要盡量使大多數(shù)與會者站在你這一方，從而孤立搗亂份子。 81.要改變會議氣氛，須先改變議題。82.驅逐任何搗亂份子須在不得已時而為之。 83.要趁全體與會者在場時安排好下次會議。 84.確保各項決議記錄在案。 85.必須盡量以積極的調子結束會議。86.向每位到會者、所有的發(fā)言人致謝。87.要區(qū)別書面規(guī)則與非書面儀式。 88.可為正式會議錄音以確保會議記錄的準確性。 89.向與會者提供收發(fā)信件服務。 90.首先處理日常事務和管理事務。 91.應在簽名報到臺旁設一信息臺。 92.會場吵鬧時要站起身顯示主席的權威。 93.要為小組委員會制定準則。94.不要過多使用程序，因為這樣有可能會抑制自由討論。 95.可將復雜問題委托給一個工作小組，由他們晚些時候匯報。96.請記住，你有權決定何時閉會。 97.為重要會議錄像，以便將來參考。 98.要盡可能簡化程序規(guī)則。 99.面對抗議示威要保持冷靜，示威可能會自行消失。100.如果與會者大發(fā)脾氣，可宣布短暫休會。101.每次會議都充分準備，力求達到預期的結果與目標。
　　五、會議管理的語言技巧
　　相關知識5：主持會議激發(fā)討論常用的話語（P34-35）
　　1、 會議討論的四大問題
　?。?）一般問題：引出廣泛的回答范圍
　?。?）具體問題：集中有限的回答范圍
　?。?）自由問題：向全體提問，由自愿者回答
　?。?）直接問題：向具體的個人提出
　　2、23種激發(fā)討論或提問的語言技巧
　?。?）詢問看法和觀點
　　（2）復述
　?。?）鼓勵參與
　　（4）要求總結
　?。?）要求明確化
　?。?）要求舉例
　?。?）檢驗是否一致
　?。?）促使行動
　?。?）找出進一步細化的方法
　　（10）進行快速的調查
　　（11）建議中間休息
　?。?2）提出一個程序
　?。?3）建議大家嘗試某些事物
　?。?4）停止行動，要求團體討論一些問題
　?。?5）與大家分享你的想法
　?。?6）談談你對別人的想法
　?。?7）支持
　?。?8）問題的假設
　?。?9）核實目標與方向
　　（20）正視不同的意見j
　?。?1）角色轉換
　　（22）展望未來
　?。?3）重視行動選擇

首先思路清晰，然后再根據(jù)員工現(xiàn)狀制定一份詳細的培訓計劃

1、你需要3個領班，即1個傳菜領班2個廳面領班，他們的職責有區(qū)別。

2、首先挑選人員，吃苦耐勞并且聰明好學，關鍵是要勇于管理；其次制定培訓時間，崗前培訓和崗上培訓一般都是40天；然后是培訓內容，理論知識有崗位職責、物資管理、考勤管理、服務規(guī)范、表格運用等等，實操知識要經(jīng)理示范并糾正，最后看工作表現(xiàn)。

門題： 求一個飯店領班的培訓計劃。餐廳中等規(guī)模，30多人。

你好：針對你的問題，從你餐廳的規(guī)范來看，屬于中型餐廳，在600-1000平米之間，但你沒有說明你餐廳經(jīng)營的項目和針對什么樣的人培訓，作為中層管理者，如果是培訓領班，那屬于對管理人員的培訓，如果是要求的領領班對員工的培訓計劃，那就是針對基層的培訓啊。

  針對餐廳的領班的培訓計劃，你可以按以下題剛來編制，因為從餐廳的定位和餐廳的管理情況來看，各個餐廳有區(qū)別不同，因此列出題剛，你往里面充足資料，針對性的去培訓就可以了。

   一：服務的理念培訓，作為中層管理人員，他不同于服務員，因此需要了解更多的服務理念，他要知道員工的想法，客人的想法，如果能在這二者之間順利的管理同時達到二者的滿意，這需要培訓，也是基礎。

二：崗位職權，任務，職責，各個餐廳的規(guī)范大小不一樣，所給于的權利和崗職不同，你就結合你餐廳的規(guī)范大小，把所屬的權利，任務進行明確培訓，講解，到理解認可。

三、員工排班，值班，點名，考勤等管理方法和管理手斷培訓

四、客戶管理方法。如何吸引客人，如果把客人穩(wěn)定，更好的增加客人的回頭率，同時發(fā)生部在題如何去溝通和解決，做好客戶管理等、

五、執(zhí)行力的培訓，如何有效的把餐廳經(jīng)理的任務執(zhí)行到位，如何監(jiān)控員工作好所安排的任務，如何有效的提高任務和執(zhí)行力。

六、應急事件的處理能力培訓，突發(fā)事件，經(jīng)理不在，員工欠缺，停水，電氣等事件的背后，如何有效的去管理和溝通。

七、團隊建設培訓，如何帶好一個團隊，如何管理好一個班組，打造團隊精神，穩(wěn)定員工的流動率

八、衛(wèi)生細節(jié)管理標準量化管理能力和執(zhí)行，針對本小組或本層面的，衛(wèi)生分級，區(qū)域劃分，如何有效的利用員工把各自區(qū)的物，料，衛(wèi)生，服務，餐飲用品，等量化管理，從水電氣方面的專人執(zhí)行，專人管理。

九、成本控制意識的培訓，如何有效的結控成本，什么時間關燈，什么時間開空調，員工的班次如何排，物料，成品等的管理的執(zhí)行，如何看餐廳的報表，如何分作務額，如何積小成多的來完成任務。

十、綜合能力的培訓。 作為一個中層管理人員，能上老上，能下者能下，傳達信息，溝通下屬，全面執(zhí)行任務，完成任務，搞好服務，衛(wèi)生，品質，人員穩(wěn)定，業(yè)務穩(wěn)定，客戶滿意，員工滿意，、

以上是一個大的題剛性培訓內容，你可以結合你餐廳的實際情況來充足內容，有針對性的來培訓，這樣更有助于你對他的培訓內容有效，能執(zhí)行到位。

  個人意見，供參考執(zhí)行。希望對你的培訓有所幫助。

人家需要的是培訓計劃，你們就少打官腔了，兄弟，這個是我做的培訓計劃，可能你會借鑒到有用的方面！小弟獻丑了。