餐飲部服務員考核試題
　　姓名：                                                                     評分：
　　說明：本試題分兩大部分，共五大題，滿分為100分，60分鐘內獨立完成答卷。
　　第一部分
　　酒店綜合知識
　　一．  填空題（16分）
　　1.  酒店（Hotel）起源于法國，原意是指        ，西方酒店業(yè)發(fā)展進程經歷了四個階段
　　、       、       __________及新型飯店時期。
　　2.  世界上酒店等級的評定多采用_______，我國是根據《_____________________ 》來劃分酒店等級的。
　　3.  消防常識的三懂是：_________/__________/___________三會是_________/__________/___________。
　　4.  客人投訴的心理要求是:
　　、            、
　　和求尊重。
　　5.  禮貌用語10個字：____________________________________________________________________。
　　6.  酒店的地址：_______________網址：________________郵編：_______________
　　7.  酒店總機外線號碼：____________傳真：____________訂餐外線：___________訂房外線：
　　KTV外線:___________ 內線:倉庫_________消控中心_______工程部_____ ____人事部_  _  ____
　　8.  酒店共有客房___間，其中單人間____間，標準間____間，KTV有大小包廂____個，目前除青島純生外，其他啤酒價格均為____元/箱；中餐的六個包廂名稱是：_     、______、________接待廳、_____、_ ____。
　　二．  多項選擇題（10分）
　　1.  中餐零點擺臺順序（                              ）。
　　A、放轉臺  B、擺臺布  C、骨碟定位  D、杯具  E、筷架、味碟
　　F、放餐具  G、口部折花  H、椅子  I、牙簽盒、煙缸
　　2.  酒店部分營業(yè)場所的營業(yè)時間是（        ）
　　A. 中餐10：00 AM—22：00 PM       B. 咖啡廳 14：00 PM—22：00PM
　　C. 國賓會 16：00AM—02：30AM     D. 桑拿房 10：00AM—02：00AM
　　E. 商務中心 10：00AM—18：00PM
　　3.  符合顧客意識說法的，分別有（        ）
　　A. 客人是酒店的衣食父母      B. 客人是酒店的服務對象
　　C.  客人是來酒店尋求服務的人   D.客人是付款購買酒店服務的人
　　E.  客人是有血有肉有感情的人
　　4.  建立良好的顧客關系應注意的要素有（        ）
　　A.  記住客人姓名并適當稱呼   B. 注意說話的語調、聲音
　　C．到客人要站好，忌背對客人   D. 注意聆聽     E. 回答客人的問詢
　　5.  處理客人投訴的要點有（        ）
　　A. 保持鎮(zhèn)靜     B. 重視并認真傾聽，做好記錄 C. 虛心聽取客人的意見
　　D. 極盡挑剔的客人則不用理會   E. 應保持禮貌、友善和諒解的態(tài)度
　　F. 采取有力措施防止再發(fā)生類似問題
　　第二部分   樓面業(yè)務知識
　　1.  簡述斟酒程序和要求（10分）
　　2.  簡述分菜程序（5分）
　　3.  簡述中餐宴會服務程序（5分）
　　4.  簡述中餐退菜的操作程序（10分）
　　5.  兩位客人訂下同一個宴會廳，怎么辦？（5分）
　　6.  如何處理喝醉酒的客人？ （5分）
　　英譯漢：（12分）
　　Would you like some drink ?
　　Would you like some soup or appetizer to start with you meal ?
　　Would you like some dessert ?
　　May I repeat your order now ?
　　Did you enjoy your meal ?
　　漢譯英：（12分）
　　1．  先生早上好，歡迎光臨*****大酒店。
　　2．  今天是星期一。
　　3．  請您看一下這張菜單，好嗎？
　　4．  您需要叫餐么？內線電話號碼是8888.
　　簡答題：你對目前的酒店經營管理有什么好的意見和建議？(請寫在反面)

學習了！謝謝網友回復。 

天啦，樓上的題簡直堪比高考啊，還漢譯英，英譯漢！現在服務員很難招的，只要是正常人差不多就可以接收啦