番茄火鍋配方做法

番茄含有大量的維生素，對(duì)于喜愛(ài)火鍋、又怕長(zhǎng)肉的人來(lái)說(shuō)，它可是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。番茄火鍋的湯底是用番茄加上秘制的調(diào)料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮而制成的，鍋?zhàn)佣松蟻?lái)的時(shí)候，湯汁紅紅的、濃濃的、亮亮的，散發(fā)著淡淡的番茄香。這時(shí)拿小勺舀一口先嘗嘗，湯汁純正、香醇，是番茄自然的味道，沒(méi)有半點(diǎn)怪異的酸味，胃口立刻就打開(kāi)了。在朝陽(yáng)公園西門有家叫做籮籮酸湯魚(yú)火鍋的店，這里的番茄火鍋在湯中加入了鮮魚(yú)，更增添了它的鮮味兒，這樣的火鍋被稱為“酸湯魚(yú)火鍋”，與傳統(tǒng)的京味兒火鍋相比，二者的涮料沒(méi)有大的區(qū)別，但口味兒就完全不一樣了。傳統(tǒng)的京味兒火鍋是清湯涮肉，但羊肉有特殊的膻味，需要調(diào)味料來(lái)解；經(jīng)過(guò)番茄汁涮出來(lái)的羊肉卻沒(méi)有膻味兒，蘑菇類的菜也沒(méi)了土腥味兒，這時(shí)的小蘸料就顯得不那么重要了。金針菇是吃番茄火鍋不得不點(diǎn)的，涮過(guò)的金針菇味道鮮美，晶瑩剔透，上面裹著一層淡淡的紅汁，煞是好看。另外，油面筋切開(kāi)泡在湯汁里一小會(huì)兒，味道也非常不錯(cuò)。

料有番茄，番茄醬（是生的醬不是沙絲），還有蔥姜砂糖雞精，大概就這些，
配料可以根據(jù)自己喜好添加，
先把番茄去皮切塊備用，油熱了炒蔥姜然后加番茄醬，小火炒，炒香了加水，然后放入番茄塊，大火燉，要攪拌，根據(jù)情況加水，直到番茄塊煮沒(méi)了，湯稠了，調(diào)小火繼續(xù)燉，時(shí)間越長(zhǎng)的湯越好吃，加砂糖和雞精等等，最后就是把湯撇出來(lái)用就好了吶

我也是上來(lái)看這些火鍋配料的，學(xué)習(xí)了謝謝！

　　番茄火鍋湯底

　　挑選番茄是關(guān)鍵

　　別看只是一鍋普通的番茄火鍋，要讓人人都說(shuō)好吃，還是很不容易的。

　　有很多番茄鍋底的火鍋是用番茄醬調(diào)制而成的，而要做得地道，就必須挑選新鮮番茄，然后用榨汁機(jī)現(xiàn)榨出來(lái)，最后過(guò)濾一下才行。

　　番茄的挑選是很關(guān)鍵的，太青的番茄，還沒(méi)熟，做出的湯酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，湯底也會(huì)太甜；還有那種看起來(lái)好看但吃起來(lái)沒(méi)味的番茄，也不能要。所以番茄的挑選在番茄火鍋中是最關(guān)鍵的部分。

　　番茄買回來(lái)后，要洗凈榨汁，用濾網(wǎng)過(guò)濾，把皮和籽去掉。勾兌番茄湯底的高湯，是用老雞、老鴨、魚(yú)等幾種原料，以煲魚(yú)翅湯的方法吊出來(lái)的。番茄原汁和高湯按一定比例兌好后，再加上蒜、雞精、味精等調(diào)料，才能熬出一鍋好湯。

　　[原料/調(diào)料]

　　大白菜 1個(gè) 黑輪 1/2斤 牛雜(煮爛備用) 1/2斤 青江菜 1/2斤 魚(yú)丸、魚(yú)漿制品 1/2斤 豆腐 2塊 牛肉片 1盒 高湯 適量

　　湯底材料：蕃茄汁 2罐 蕃茄醬 1杯 新鮮紅蕃茄 3個(gè)

　　調(diào)味料：印度咖哩 2大匙 醬油 1大匙 辣椒粉、香油 各少許 芥末醬、糖 各1小匙

　　[制作流程]

　　高湯加熱后，加入湯底材料及調(diào)味料煮沸，將火鍋材料依序排列入鍋中煮熟后取出沾料食用即可。

　　喜歡面食的朋友，可將煮熟空心面拌入火鍋湯。

　　若不放蕃茄汁，可以全部用新鮮紅蕃茄煮爛成泥狀來(lái)做湯底味道更佳。