研究新菜單，做好推廣方案，搞促銷活動。

   1、整合人力資源：經(jīng)過了一個冬天的旺季銷售，平時觀察的、中間自然出現(xiàn)的人的問題肯定很多。不妨借此逐一談心，為下一個輪回做好人力儲備。不適用的員工可誡勉或調(diào)離，同時，也趁機補充缺額的崗位，并展開適宜的培訓(xùn)，這又為重要。

   2、對經(jīng)營中的各個流程環(huán)節(jié)進行梳理整改，不僅是一個提升自我的過程，同時也讓員工看到企業(yè)在向著良性方向的改善的決心。

   3、加強管理團隊的學(xué)習(xí)。特別是從以往失誤中尋找改善的機會，這將是管理團隊增強自身素質(zhì)的良好機會。

   4、一年到頭員工難得有些戶外活動，趁此機會搞些能夠增強企業(yè)凝聚力的活動，使員工更好的體驗把生活。

   5、想休假的員工，這段時間大可批假。既滿足了員工心理需求，也能緩解勞資雙方之間的緊張氛圍。

   6、誰說餐廳必須賣菜才有收入？啤酒啊、瓜果啊，，，都可以整出名堂，這些利潤有多高，不說大家也知道。關(guān)鍵看你的營銷部門idea有多高。

促銷，是淡季中很多餐館最常用的手段之一。很多餐館的負責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在餐館的人流量雖有所下降，但人均消費量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動大眾消費這個需求。

我支持帥哥一個的看法。說的很精辟！

搞點新活動、新菜式來吸引顧客，當(dāng)然品質(zhì)一定要把好關(guān)

支持拉拉克的說法，但是我覺得現(xiàn)在淡季的話就首先要作出餐廳的特點，已經(jīng)季節(jié)的轉(zhuǎn)變。

做好營銷手段，還可以推出一些優(yōu)惠活動，就是團購等。。。

餐飲淡季如何度過？如何做好餐廳淡季的營銷和管理

　　餐飲業(yè)有一種說法：“旺季做銷售，淡季做管理”，目前正是餐飲業(yè)面臨淡季的時候。面對想對低迷的市場和用工荒，餐廳該如何度過淡季？下面從餐廳淡季營銷和餐廳淡季管理等方面來談?wù)勅绾味冗^餐飲淡季。讓餐廳淡季不淡。

　　餐廳淡季管理：把培訓(xùn)做起來

　　在淡季做管理，最基本的是做好菜品質(zhì)量的管理，服務(wù)的管理；在菜品質(zhì)量管理這一塊，首先要做到的是原料本身的新鮮及本身質(zhì)量；第二是，出品時的味道及份量的穩(wěn)定；第三是，做好合理的成本管理；第四是，節(jié)約就是利潤；前堂要做到，就算餐廳只有一個客人，大家都要有更高的激情卻面對客人，要讓更好的服務(wù)去接待客人；做好這前后堂兩大塊后，那就應(yīng)該對外的宣傳與廣告要進一步擴展市場了。

　　對于淡季的管理來說，主要是提高員工的素質(zhì)及動員大家的學(xué)習(xí)為主，因為這個時候利用空閑的時間較多，可以動員一下員工積極的學(xué)習(xí)相關(guān)的技能和學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)相關(guān)的服務(wù)流程和相關(guān)的知識，，并對相關(guān)的衛(wèi)生各方面的進行管理，對于每個員工都要動員大家想辦法，想好辦法把員工的積極性提高上來，全員動起來，形成竟賽的形式把所有人的積極性提高上來，使大家形成一種學(xué)習(xí)的風(fēng)氣，進行各種菜品的學(xué)習(xí)高潮，使每個人都能提高，只有這樣才能使管理和服務(wù)都有能提高，不要因為生意不好而松懈管理，否則很容易形成惡性循環(huán)。

　　除了動員員工積極學(xué)習(xí)，培訓(xùn)也是提高服務(wù)的有效方法之一。培訓(xùn)要求有計劃，有目的，有效果，這樣實施起來才有效果。如何做好各崗位的培訓(xùn)計劃？如果對各崗位進行培訓(xùn)？如何做好培訓(xùn)？日前中國吃網(wǎng)推出了一個餐飲培訓(xùn)資料包，關(guān)于這方面的資料都可以在里面找到。

　　餐廳淡季促銷：讓淡季火起來

　　促銷，是淡季中很多餐廳最常用的手段之一。很多餐廳的負責(zé)人告訴記者，現(xiàn)在餐廳的人流量雖有所下降，但人均消費量下降得更快，這主要是高檔材料、海鮮等的點菜率下降。因此，淡季促銷首先要帶動大眾消費這個需求。淡季營銷，可以從以下兩方面來考慮：

　　1、營銷模式創(chuàng)新

　　淡季營銷，要善意利用適合自己餐廳本身的營銷方式，同時也可以嘗試多種模式；比如捆綁促銷、打折促銷、特價促銷、限時優(yōu)惠等等。當(dāng)然，薄利多銷，這個放之四海而皆準(zhǔn)的法則通常能給餐廳的淡季營銷帶來奇效。供需市場的一個定律是：當(dāng)供大于求時，價格就成為贏得客戶的一個關(guān)鍵。

　　2、菜譜創(chuàng)新

　　除了推出一些新菜、季節(jié)菜來吸引顧客外，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費；推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾；策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費，等等。

　　開源節(jié)流：讓成本降下來

　　餐廳如何把成本降下來也是“度淡”的一個重要手段。各個餐廳都有降低成本的好招。首先是減薪，廚師首當(dāng)其沖。餐廳客流減少，因此減少服務(wù)員也是很多餐廳節(jié)省成本的一個手段，尤其是火鍋店，服務(wù)員已經(jīng)減少了近一半。然而這樣很容易導(dǎo)致餐廳忙的時候招不到合適的人，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上。因此，一些餐廳會在淡季來進行一些基本功的練兵，淡季對他們來說并不閑，在淡季把砍柴的刀給磨利，讓春天播下的種子在秋天收獲到更多的果實。在淡季期間，他們會加強廚師菜肴創(chuàng)新上的力度，會帶領(lǐng)酒店的廚師到全國各地進行考察、取經(jīng)，尋找到一些好的菜肴，加以改進引進，來吸引更多的消費者。

　　同時，做好餐廳的各項檢查工作，也是餐廳在淡季中要做的一件事情。年前生意好，很多餐廳忽視了餐廳里面存在著的一些問題，通過檢查，了解餐廳中各部門各崗位中存在的一些問題，比如前廳服務(wù)質(zhì)量怎么樣、后廚存在著哪些問題、員工宿舍的各項檢查等，有針對性地對各種問題進行規(guī)劃和解決，這也是餐廳穩(wěn)定發(fā)展的前提。中國吃網(wǎng)的餐廳年后檢查資料包則可以幫助您做好餐廳檢查，有針對性的度過餐飲淡季。

1、苦練內(nèi)功  菜品味道正宗地道，價格公道合理；服務(wù)要好；

2、做好營銷，采取一些好的營銷手段。

　　措施一：培養(yǎng)全員營銷意識

　　企業(yè)要注重培養(yǎng)每位員工的營銷意識。每個餐飲服務(wù)人員都必須擁有強烈的營銷意識，為達到推銷產(chǎn)品的目的，首先應(yīng)該積極掌握顧客的需求，努力了解客人的消費能力、層次、身份、條件特點、特殊需求以及個性化需求，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門，盡可能地滿足顧客的不同需求。服務(wù)人員在餐飲服務(wù)過程中，也可適當(dāng)推銷其他部門的產(chǎn)品。在與客人面對面的交流當(dāng)中，要時刻保持自己良好的精神狀態(tài)，以真誠熱情的微笑和主動負責(zé)的態(tài)度進行服務(wù)。在對客服務(wù)中，服務(wù)人員還要善于及時了解客人的用餐目的，合理調(diào)配餐位和包房，切記一定要留有余地，始終有空余包房作為備用，以應(yīng)一些重要特殊客人之急。

　　另外，服務(wù)人員還要注意在服務(wù)當(dāng)中，盡可能的通過與客人適當(dāng)?shù)臏贤?，正確了解客人的需求細節(jié)、如人數(shù)、餐標(biāo)、用餐目的、對方電話、姓名、單位、主賓飲食偏好、特殊情況等，注意觀察，正確判斷主人和主賓，把信息及時反饋到相關(guān)部門，做好接待工作。

　　措施二：滿足顧客個性化的服務(wù)需求

　　隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展和客人消費經(jīng)驗的不斷豐富，客人也對餐廳的服務(wù)提出了越來越高的要求。針對這一現(xiàn)實情況，紅蕃茄提出了“讓客人受到尊重、關(guān)愛，獲得賓至如歸的感覺，使其在接受服務(wù)中感到物有所值”的服務(wù)理念。

　　每一個員工都應(yīng)該具備引導(dǎo)消費的能力：首先要主動與客人溝通，平時要熟記客人的消費習(xí)慣，“好記性不如爛筆頭”，服務(wù)人員要善于積累，可以把客人的習(xí)慣和偏好一一記在筆記本上。比如某某客人愛吃的菜品、對服務(wù)的要求、包房位置、宴請目的、特別指明要哪位服務(wù)員進行服務(wù)、上菜速度要求、主食點心偏好、敬酒方式與尺度、消費標(biāo)準(zhǔn)等，都要謹(jǐn)記于心；其次要在菜肴上下功夫：1.老人吃的菜一定要燒透：2.婦女、兒童喜歡吃甜品和水果，要在這方面大膽創(chuàng)新，為顧客提供更多的選擇；3.年輕人的主食品種要豐富；4.商務(wù)、政務(wù)宴請的菜品要精做，符合客人的消費需求，既不失品位，又要適量；5.壽宴菜品要有主題文化，長壽面必不可少；6.沿海地區(qū)的客人，盡量不要上水產(chǎn)；7.香港、韓國、日本的客人必須要有生吃的水產(chǎn)拼盤；8.四川、江西、湖南的客人，必須要有幾道辣炒的菜品；9.來自大城市的貴賓，餐廳必須提供精品功夫菜；10.領(lǐng)導(dǎo)、教授這類客人要注重本地菜肴和典故文化的結(jié)合，在文化上多下苦功。而在整個的服務(wù)過程中，服務(wù)人員一定要做到“真情服務(wù)，用心做事”，做到人不動，眼睛動、注意每個角落的變化，確保服務(wù)質(zhì)量的到位和補位。

　　措施三：利用媒體宣傳吸引客人關(guān)注

　　作為餐飲企業(yè)，在淡季營銷中，不但瞄準(zhǔn)對手、瞄準(zhǔn)自己和產(chǎn)品，也應(yīng)該善于與媒體合作，進行適當(dāng)?shù)男麄鲌蟮?，制造熱點話題，吸引消費者到店消費。適當(dāng)?shù)男麄?，餐企不但自己可以賺到錢，而且可以使知名度、美譽度等品概效益直線上升。

　　首先，合理利用餐廳內(nèi)部宣傳品。例如可以印制一些精美的定期餐飲活動目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂活動；印制標(biāo)明餐廳種類、級別、位置、電話號碼、餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時間、各式特色菜品的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”等介紹等，將它們放置于餐廳的電梯旁、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺等處，方便賓客取閱，達到宣傳餐廳的目的。

　　其次，合理選擇平面、電子媒體進行適度宣傳。餐企可以選擇報紙、雜志等平面媒體進行宣傳，要注意媒體的慎重選擇，平面廣告適于做美食節(jié)、特別活動等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，方便消費者剪下來憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。

　　電臺廣告是適于對本地或者周邊地區(qū)的消費群體實行的一種餐飲廣告形式，一般可以通過熱線點播、嘉賓對話、點歌臺等形式，來刺激聽眾參與，加深消費者印象，吸引其到店進行實際消費。電視廣告是個優(yōu)缺點明顯的廣告形式，其傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，消費者易受電視聲情并茂的感染，產(chǎn)生迅速到店消費的沖動和實際行為。但是電視廣告的費用和虛假廣告，也讓餐企心有余悸。所以，餐飲企業(yè)在進行宣傳報道時，一定要注意對合作媒體的謹(jǐn)慎選擇，注意成本和效果的性價比率。

　　而今，餐企的營銷方式層出不窮。淡季營銷，“市”在人為，只要餐飲企業(yè)勇于去想，敢于去做，并做出特色，做出亮點，那餐飲的淡季也就不再淡了！

創(chuàng)新菜品

做好營銷，采取好的營銷手段

裝修的優(yōu)雅，大自然風(fēng)格，給一個好的就餐環(huán)境

有一個我覺得不錯的方法，就是參與團購。

各餐飲企業(yè)運用的最多的就是促銷活動了，現(xiàn)在時下最流行的就是團購了，我個人覺得這也是一個不錯的發(fā)展點，可以借鑒。

看大家都回答的這么詳細了，幾點還是確定下我的看法：

1.淡季加大服務(wù)培訓(xùn)機能方面的培訓(xùn)是很需要的.

2.對菜品產(chǎn)品穩(wěn)定質(zhì)量，做出規(guī)范，適當(dāng)?shù)男麄鳌?/p>

3.認(rèn)真的全身的對待來餐廳消費的每一位客人，并把其發(fā)展成為老顧客。

4.把新顧客發(fā)展成老顧客，只有老顧客的穩(wěn)定，餐廳度過淡季才不會吃不消。

5.做下電子商務(wù)，團購之類的促銷，我前面提的4個條件都成熟的話，這個才成立！

呵呵  個人建議！

同意帥哥的說法。 

還不如搞好培訓(xùn)，而應(yīng)對接著下來的五月

加強質(zhì)量，提高速度，提升服務(wù)

餐飲淡季的工作須知：

1、做好各項財務(wù)分析數(shù)據(jù)，從數(shù)據(jù)中找出影響毛利率的原材料及各項費用指標(biāo)的數(shù)據(jù)進行分析，系統(tǒng)內(nèi)進行合理調(diào)整；

2、做好產(chǎn)品的銷售分析，從產(chǎn)品的銷售數(shù)據(jù)中找出銷售結(jié)構(gòu)特點、利潤產(chǎn)生的節(jié)點和顧客銷售的習(xí)慣的變化；

3、做好市場拓展，不斷拓展原材料市場，從原料著手進行降低成本；

4、開展銷售培訓(xùn)工作，結(jié)合銷售數(shù)據(jù)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的銷售專員進行產(chǎn)品銷售工作；

5、加大產(chǎn)品的創(chuàng)新工作，用新的產(chǎn)品來吸引顧客消費；

6、整合工作流程，降低人力成本。

本人暫時能想到以上幾點，望各位餐飲精英們提出意見！

1，內(nèi)部整頓分析餐廳的問題有哪些，做出改正計劃，提升餐廳的各方面水平，以應(yīng)對高峰的來臨。

2，去其它餐飲業(yè)了解學(xué)習(xí)，復(fù)制好的東西到自己的餐廳，做出餐廳與別的不同。

3，加強對顧客的尊重，盡可能讓每一位來的顧客都滿意，提升回頭客。 

各式各樣的促銷手段都是可以想出來的，關(guān)鍵是招工難這個問題不好解決。