作為一個(gè)賓館餐飲行業(yè)的培訓(xùn)師，在工作時(shí)候我經(jīng)常聽些賓館和餐廳的管理者對(duì)我訴說，現(xiàn)在的服務(wù)員是越來越難招了。西安是這樣，整個(gè)關(guān)中地區(qū)如此，其他地方也是一樣。究竟是什么原因呢？

　　經(jīng)濟(jì)的發(fā)展就是資源的不斷整合，不斷的打破舊的平衡和建立新的平衡，在此過程中成長的。作為服務(wù)員，這個(gè)行業(yè)最重要的資源之一，我們的管理者困惑，有的甚至是束手無策。

　　這是個(gè)行業(yè)問題。

　　我認(rèn)為是外部環(huán)境的變化和我們自身不足造成了現(xiàn)在的局面。

　　這些年，超級(jí)市場、洗?。ㄔ∽悖┖涂Х葟d茶秀在各地的空前發(fā)展吸引了眾多年輕女子投身工作。而幾年前這些女孩剛走出家門可能去餐廳是她們最主要的選擇。相對(duì)與餐廳服務(wù)員，超級(jí)市場的工作時(shí)間短，干凈，工作環(huán)境舒適簡單，還有就是“售貨員”比“餐廳服務(wù)員”似乎更容易讓她們?cè)谌嗣媲疤崞?，這對(duì)于那些年輕的正在尋找對(duì)象的女孩來說很重要，這樣即使是工資稍微低點(diǎn)也是可以接受的。

　　再看看足浴行業(yè)，似乎這個(gè)行業(yè)從業(yè)者職業(yè)聲望不是很好聽，但是比餐廳收入高，一千多塊甚至更高，比餐廳那幾百塊當(dāng)然更有吸引力了。

　　茶秀也是需要許多年輕女子的行業(yè)，她們?cè)谶@里，比餐廳輕松，去的顧客也高雅有教養(yǎng)，收入不比餐廳低，所以眾多女子都從餐廳轉(zhuǎn)身來到茶秀。

　　現(xiàn)在看看大家對(duì)我們餐廳服務(wù)員的工作評(píng)價(jià)吧：

　　“辛苦，工作時(shí)間長。”

　　“休假太少了”

　　“來吃飯的什么人都有，有時(shí)候要陪顧客喝酒。”

　　“臟，亂。”

　　“在那里干，對(duì)象不好找。”

　　“不讓我女兒去哪里，還有什么地方能去呢？”**- 一個(gè)父親無奈的說。

　　“先在這里混，等有了好機(jī)會(huì)就走了，即使到時(shí)候押金不退也沒有什么”

　　“有時(shí)候?qū)︻櫩偷牡箅y沒有辦法，特別是他們喝了酒后。”

　　這就是我今天要說的了：這幾年，我們究竟有沒有把我們行業(yè)的職業(yè)聲望提升呢，還是我們都做了傷害了她們的事？當(dāng)優(yōu)秀的人都不愿意當(dāng)我們的員工，我們的這個(gè)行業(yè)發(fā)展談什么更好的發(fā)展呢？

　　話就到這里，希望能引起大家的思考。

現(xiàn)在的80、90后很難踏實(shí)的做些餐飲基層工作。加上餐飲人士節(jié)假日休息時(shí)間少，很難招到人。

        雖說餐飲業(yè)的門檻低，但是餐飲業(yè)非常辛苦，待遇又低，所以招人比較難，現(xiàn)在剛過完年的時(shí)候還是招工就更不容易，這就對(duì)餐飲老板提出了新的管理要求，要是有好的管理和制度的話相信還是能吸引很多人的。

        現(xiàn)在來說，人性化的管理也是很重要，還有合理的待遇和合理的工作時(shí)間安排，這些事基本點(diǎn)。

這話有道理

現(xiàn)在基層員工要求越來越高，只有滿足他們的待遇要求，但是不要使薪金太高，慢慢攻取他們的心里，招到人還是不難的。。。

餐飲行業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，而且又是一個(gè)靠青春吃飯的行業(yè)，所以現(xiàn)在愿意在基層服務(wù)的人員也越來越少，這是影響其行業(yè)人勛章 緊缺的重要原因。要想改善這個(gè)狀況也不是一時(shí)半會(huì)能解決的。

　　受傳統(tǒng)思想觀念的影響，一些員工認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等， 因而，一旦有機(jī)會(huì)，他們就會(huì)想方設(shè)法地到其他行業(yè)中工作。另外，在我國飯店行業(yè)中，普遍流行著這么一種觀點(diǎn)：干餐飲工作是吃青春飯的行業(yè)。在這種觀念的支配下，餐飲員工，尤其是那些年齡較大的員工，很難安心工作，招人難也就成為他們經(jīng)常考慮的問題之一。一些員工出于工作以外的個(gè)人方面的原因也可能做出跳槽的決定。譬如， 有些女性員工在結(jié)婚之后為了更好地照顧家庭，他們可能會(huì)放棄現(xiàn)在的工作;餐飲工作比較辛苦，有些人會(huì)因?yàn)樯眢w方面的原因而退出餐飲行業(yè).

　在一些高校附近，很多餐飲企業(yè)將招聘目光對(duì)準(zhǔn)了在校大學(xué)生。找大學(xué)生打短工也有效緩解了他們的用工之困。據(jù)了解，大學(xué)生工都是“短工”，一般工作時(shí)間只能安排在晚上，有的甚至只能一周上三四個(gè)晚上。用這樣的短工，用工方會(huì)麻煩一些，在勞動(dòng)力市場上招一個(gè)全職的服務(wù)員就能搞定的工作，找大學(xué)生短工可能就需要兩三個(gè)人共同完成，所在以前人工很好找的時(shí)候，經(jīng)營者是不愿意用大學(xué)生的。但是現(xiàn)在情形不同了，麻煩總比沒有人干要好。

　　據(jù)了解，除了“大學(xué)生短工”外，一些中小型餐飲企業(yè)為了維持運(yùn)轉(zhuǎn)也會(huì)適當(dāng)?shù)毓陀靡恍┯?jì)時(shí)工，每天工作三小時(shí)，工資每小時(shí)10元左右。雖然這樣的用工比全職工要貴一些，但是可以省去包吃住的費(fèi)用，又能在“飯口”最需要人手的時(shí)候給予必要的補(bǔ)充，也被很多用工企業(yè)看好。