你需要加上點(diǎn)高筋面粉和蛋清，經(jīng)過(guò)強(qiáng)力揉捏產(chǎn)生韌性，和面的水要冷水。

　　應(yīng)該使用面筋較大的面粉:(高筋面粉\富強(qiáng)粉等;),另外水晶餃?zhǔn)菭C面的,通常我吃過(guò)的水晶餃都是用蒸的方法做的,只有用溫水和面(就是所謂的燙面)才能讓蒸后的餃子皮呈晶瑩的透明狀.

[另外為了增加面筋的力度專業(yè)師傅會(huì)在和面時(shí)加入蛋青及少量食鹽,這樣會(huì)增加面皮的韌性,防止在包陷時(shí)面皮破漏.]:將準(zhǔn)備好的面粉放入盆中然后加入(按 照正常量放一勺半調(diào)料勺深度的鹽量即可)適量精鹽后,用手將鹽與面粉攪勻.然后打兩個(gè)雞蛋清放入面粉里,在將準(zhǔn)備好的溫?zé)崴谷朊娣壑羞M(jìn)行和面(記住如果 掌握不好水溫,就用溫水和一半面另一半用正常水和,以保證和好的面不軟有彈性).同時(shí)和好的面團(tuán)要反復(fù)的揉,這樣有利于發(fā)揮面筋的韌性,揉好后要進(jìn)行20 分鐘的醒面過(guò)程,然后在進(jìn)行揉搓后方可桿皮包制.餃子的好壞重在和面\醒面的時(shí)間上,一般餃子面(比方說(shuō)明天晚上要吃,那么明天早上就要把面和出來(lái)放著, 以便面坯柔軟有彈性.當(dāng)然不一定都要遵守這樣的時(shí)間,只是時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)點(diǎn)口感也會(huì)好點(diǎn).)
 

（1）將1份土豆淀粉和2份小麥淀粉放入盆內(nèi)混合均勻； （2）倒入開水，邊攪邊倒，然后將面團(tuán)和勻，水與面粉的比例為3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。