廚房外包，前臺(tái)還要請(qǐng)多少？
我餐廳的廚房現(xiàn)在承包給廚師團(tuán)隊(duì)了，現(xiàn)在就差大廳跟包廂的人，不知道大概需要多少人？現(xiàn)在是包廂14間 大廳16桌，有有經(jīng)驗(yàn)的人幫忙回答下
2 條回答
回答者: sleng
2026-01-04 11:16:29
唉呀，很難算的，這個(gè)要看你要的飯店檔次，中檔的（不管門前停車，泊車；服務(wù)小姐只在開席時(shí)斟一次酒，不硬性規(guī)定席間續(xù)斟，席間也不為客人換碟），臺(tái)面服務(wù)包廂一人管三，（高一點(diǎn)，大一點(diǎn)的包廂一人管兩），大廳一人管四，跑菜員共6~8個(gè)人（要視廚房遠(yuǎn)近）菜肴展示臺(tái)點(diǎn)菜1~2人，引領(lǐng)員三~四個(gè)，加替班3人。收款2人。前臺(tái)經(jīng)理一人。大致如此，呵呵。當(dāng)然開頭少一點(diǎn)，慢慢補(bǔ)足。
回答者: 會(huì)長(zhǎng)
2026-01-04 11:16:29
包廂應(yīng)該是60%-80%，只要專人服務(wù)即可，所以只要10個(gè)，大廳是公共性的，大約8個(gè)
