按照那樣的餐廳規模，
也算是個中小型的餐館了．
廚房師傅手藝漂亮的需要５到７個吧．方便人員合理安排（包括安排崗位休息）
配菜３到４個（具體的配菜工作，包括采購，其實人員的合理編制，非常重要的）
管理階層．
一個餐廳經理．一個領班．
一個會計兼收銀．服務員根據情況動態可以安排．
一般不是非常需要具備高星級的管理層次來管理運營．
首先是得做到客人與自己的下屬員工對于小餐廳的認同感．
小有小的別致．
大有大的海容．
團隊的精神飽滿感和團隊的協作感．
對于一個經營的總體來說，很重要的．
其實人手可以合理地通過實際編制調節．
一個人其實可以做很多事情．
同樣，一個人可以充當很多角色．
但是做好一份工作的前提是他有非常充足的精神飽滿感覺．
＾＿＾
一點小小建議．．

 企業的崗位設置規劃表要符合企業的組織構架、各崗位人員技術需求、經營定位等，要同企業的發展規劃、年度戰略規劃相一致。
在這里推薦一個我在吃網資料庫里看到的資料，希望對你有幫助： 如何編制企業的崗位設置表

定編就是在定崗的基礎上，根據餐廳的規模、組織結構設置和經營目標等，確定各崗位所需配備的人員數目和對人員素質的要求。　

　 確定人員編制的原則　　 人盡其用　　 人是最富貴的，人力資源也像其他資源一樣是有價值的，所以應該珍惜人力資源，讓它得到最大效率的應用。但是人力資源又不完全等同于物，物多了只會占用資金，造成積壓；而人多了不僅消耗資金，還容易生出事端，造成內耗。所以，餐廳定編定要讓人盡其用，減少不必要的內耗。　

　科學合理　

　 這里強調的是制訂人員編制時要采有科學的方法。企業只有根據科學的方法，參照科學的理論，制訂人員編制，才能保證每個員工得到合理的工作量。　　

面對現實　　

你的餐廳有多大呢？你的餐廳中現代化設施齊全嗎？這是你不得不考慮的問題。餐廳的大小自然會對編制有影響。現代化的設施又是怎樣影響到人員編制的呢？　　

假如一個傳統的吧臺需要3個收銀員，你購置一臺收銀機，可能一個人就能勝任。一個中等規模、經營良好的餐廳需要5個洗碗工，如果使用洗碗機，或許3個人足矣。所以，餐廳要盡可能地使用現代化設備。　　 人員編制的確定還受到其他一些因素的影響，如員工的病事作壁上觀、員工的流動性等。　

　 平衡比例　

　 這里所說的比例包括前臺服務人員與后臺服務人員的比例，服務人員與行政人員以及其他工作人員的比例。重視這些比例，盡量去平衡這些比例，將有利于餐廳工作的正常進行。餐廳應該盡量增大服務員的比例，縮減行政人員與其他工作人員的比例，使服務員的人數與服務需求的數量保持平衡。　　 確定人員編制的方法　　

按比例定員　

　 按比例定員即按餐廳等級、規模定員，按餐廳實際情況核定工種、崗位的人員數量。如某餐廳經營面積2000平方米，有就餐席位近500個。按每個席位配備0.3個人計算，餐廳全員定額140人左右。然后按140人確定服務人員與行政人員的比例為10∶1，餐廳人員與廚房人員的比例是2∶1，爐灶與切配人員的比例是4∶1。以后，餐廳可根據具體營業情況再做相應調整。　

　 1、 大廳散客五張方桌20人就餐，配備1名服務員；兩張圓桌20人就餐，也配備1服務員。　

　 2、 宴會與包間高級宴會一張圓桌10位顧客，可責備－3名服務員；一般的包間，一張桌子10位顧客，配備1名服務員。按崗位定員餐廳內部的非生產服務部門，如總經理辦公室、營銷部等，可以根據崗位需要定員。管理崗位定員時最好一崗一職，避免責任推諉。　

　 按設備定員　

　 餐廳可根據設備的多少來確定人員。這種定員方法要參考員工的工作能力，如一年熟練的維修工可以負責餐廳中的幾臺設備。但是，這種方法不太實用于新進員工。