個人認(rèn)為這主要是員工責(zé)任感不強導(dǎo)致的！所以，需要從增強員工的責(zé)任感方面來入手，給您提以下三個方面的建議：
1.嚴(yán)格工作流程。要想保證員工盡職盡責(zé)，首先對業(yè)務(wù)流程、服務(wù)流程和管理流程等所有工作流程進行科學(xué)設(shè)計，從流程上確保工作質(zhì)量。只有流程上科學(xué)合理，才能高效。
2.強化制度監(jiān)管
我們對員工按照流程和標(biāo)準(zhǔn)進行要求，而要求的內(nèi)容，就是制度。制度是從物質(zhì)上、精神上等多方面約束，是強迫員工按照流程標(biāo)準(zhǔn)來做、強迫員工盡職盡責(zé)的手段。如果說流程是流水的鋼管的話，那么制度就是鋼管之間的鉚丁。企業(yè)要通過制度，讓員工明白違反流程、不盡職的代價是什么？
3.教化人心
通過行為教育來進行。如果說流程和管理工作是硬性的強迫性約束，那么行為教育則是讓員工自愿接受約束，起到春風(fēng)化雨的作用，這就是教化的作用。行為教育分兩部分：一部分是對工作人員進行培訓(xùn)教育，另一部分是領(lǐng)導(dǎo)者的示范作用。

所有在崗廚師及其它作業(yè)人員在上崗前應(yīng)對廚房的所有機械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對機械設(shè)備使用時應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進行操作，設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時注意機器運轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)以外即使停止作業(yè)，及時上報廚師長或經(jīng)理，如遇到故障應(yīng)及時報修。
廚師及其它作業(yè)人員使用的各種刀具應(yīng)嚴(yán)格加強管理，嚴(yán)格按照要求使用和放置刀具，不用時應(yīng)將刀具放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。

每天收工后各單位、各班組負(fù)責(zé)人要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)、電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修，要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

平時禁用濕布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私接電源。

1、尊重人，關(guān)心人，以情動人

　　人都有自尊心，都希望得到別人的尊重。馬克思說："希望得到尊重是人類更高層次的需要。"因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關(guān)心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發(fā)生不必要的沖突，而且自己工作起來也會得心應(yīng)手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰(zhàn)斗力的隊伍。

　　2、杜絕家長式管理

　　對手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地了解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進而有效地進行管理，這無疑是你"調(diào)兵遣將"的法寶。而絕不能搞個人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂"威信"。這樣的話，不僅會極大地挫傷員工的積極性和創(chuàng)造性，而且也證明你不是缺乏修養(yǎng)，就是平庸無能。

　　3、物盡其用，降低成本

　　廚師長應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發(fā)動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做"良匠無棄材"，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

　　4、統(tǒng)籌安排，完善管理

　　廚師長應(yīng)積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在采購時，要貨比三家，并且要發(fā)動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做"良匠無棄材"，意思是說，本事高強的工匠什么樣的材料都能夠充分加以利用。

廚房管理對餐飲管理來說也是至關(guān)重要的咯，因為廚房直接影響到菜品的口味，出品速度和原材料的成本控制等等。推薦個資料《現(xiàn)代廚房管理及規(guī)章制度》