胡椒豬肚雞

材料：

豬肚1只，土雞1只，水1L,胡椒粒10克,鹽適量

做法:

1.將豬肚,和土雞清洗干凈.

2.先將豬肚的其中二個小口用白繩子綁緊,把整雞從豬肚的大口中塞入豬肚子

里,倒入胡椒粒(或拍碎),再將豬肚的大口綁緊即可.

3.把整個豬肚雞放入砂鍋中,加水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火2個小時.中途把豬肚雞翻

面一次.

4.關(guān)火后取出燉好的豬肚雞,剪小口將湯水流出,扔掉繩子，待涼分別切塊(或

把雞直接撕成片),把湯水以及豬肚片和雞肉雞骨一同倒回湯鍋中大火燒開加鹽

調(diào)味即可.

貼心話語:

家里有小孩子或老人不吃辣的加6克的胡椒即可.順便在取出豬肚雞出扔掉已燉至開

花的胡椒(吃辣的就沒必要了),一般土雞較小,豬肚也不用太大的.燉出來的湯水很

濃稠,能感覺到有點粘嘴唇的感覺了.但豬肚是比較難清洗的,最好加:鹽,生粉,白酒

或醋一起在不加水的情況下搓洗干凈,一定要翻面清洗,我在清洗時還加了少許堿粉,

重復(fù)清洗幾次就干凈了,用小剪子剪去豬肚邊上的白油.土雞一般油相對少些,如果

有許多雞油也最好取出,以免湯汁中有過多的油脂吃起來油膩.記得把雞腳縮進(jìn)雞肚

子里去呀,要不然燉硬后就張開了.雞頭也去掉(個人喜歡吧).

   顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過火變韌。客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

    豬肚包雞的做法：

    教你豬肚包雞的做法：選用肉質(zhì)鮮美江西雞洗凈后待用，然后準(zhǔn)備約兩斤重的一只豬肚，用生粉和食用油將豬肚上面的粘質(zhì)洗凈，將雞裝進(jìn)豬肚里，加上胡椒用慢火浸泡半個鐘頭。另外，這道菜的湯汁也是相當(dāng)重要的，將姜、雞骨、豬肉等連同北芪、黨參、沙參等中藥材一起熬制一個半小時，湯白味濃。將已經(jīng)浸泡熟的豬肚包雞切條，將湯底去渣后，涮雞肉豬肚。雞肉的干香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。包著雞的豬肚脆口，被豬肚包著的雞也不遜色，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。這款豬肚包雞尤其適合胃寒者在冬天食用。