牛柳怎么做才會(huì)嫩？
請(qǐng)問飯店里燒的牛柳都是很嫩的，那是怎么弄才出的效果？還有牛柳怎么買？是牛的哪一部分？
2 條回答
回答者: 147784161
2026-01-04 11:16:29
飯店里的牛柳都是加了嫩精的
嫩精并不傷身體，是一種合法的添加劑，比較常見的是鳳梨酵素
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
姜可嫩化牛肉
姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。
燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時(shí)往鍋里加幾片山楂片，然后用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時(shí)，應(yīng)該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。
