另外您的顧慮可以向我公司咨詢?？梢詾椴惋嬈髽I(yè)提供從前期的IT咨詢到后期的落地式服務(wù)，應(yīng)用層面涉及餐飲企業(yè)營運所需的全部業(yè)務(wù)流程。我們是一家針對餐飲行業(yè)提供全程解決方案的服務(wù)商。

主要看你餐館的定位，如果是中高檔的話，每桌都要配一名服務(wù)員，還要有幾名傳菜的（看你有幾桌）。保沽洗碗，收銀；前臺經(jīng)理。規(guī)模小的話，相應(yīng)減少。主要看你有幾桌。

• 1、確定店鋪
  注意事項：未咨詢辦證機構(gòu)則不可支付全部租金
  1.1考察店鋪
  1.2確定店鋪
  1.3支付定金

  
  2、執(zhí)照審批
  注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位****廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。
  2.1先咨詢工商部門
  2.2申辦污染物排放許可證
  2.3申辦衛(wèi)生許可證
  2.4申辦營業(yè)執(zhí)照
  2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設(shè)餐飲店，則支付全部租金
  2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權(quán)利、職責(zé)）
  2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）
  2.8介紹所登記，并接待面試廚師長
  2.9審議確定廚師長人選

  
  3、確定90%的菜單
  注意事項：菜單是，人員配備、流程設(shè)置、裝修風(fēng)格、設(shè)備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%
  3.1確定類別
  3.2確定菜品
  3.3制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜
  3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設(shè)備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。

  
  4、確定工作時間、作業(yè)流程
  注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須
  一次準(zhǔn)確確定。
  4.1制定工作時間
  4.2制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程

  
  5、確定裝潢風(fēng)格和布局
  注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認(rèn)真參考作業(yè)流程、設(shè)備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。
  5.1制定裝修原則
  5.1.1方便顧客原則
  5.1.2方便作業(yè)原則
  5.1.3方便設(shè)備運行原則
  5.1.4凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則
  5.2初步制定餐廳布局
  5.3選定裝修公司
  5.4圖紙審閱，確定布局
  5.5確定裝修風(fēng)格
  5.6確定餐廳基本色
  5.7開始裝修

  
  6、定員定崗
  注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。
  6.1確定各崗位
  6.2確定各崗位的人員配置
  6.3確定班次和作息時間
  6.4確定員工宿舍

  7、編制各種標(biāo)準(zhǔn)化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）
  注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復(fù)雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。
  7.1手冊
  7.1.1總員工手冊
  7.1.2廚房員工手冊
  7.1.3樓面員工手冊
  7.2說明書
  7.2.1崗位說明書
  7.2.2招聘說明書
  7.2.3餐單說明書（菜肴標(biāo)準(zhǔn)菜譜、制作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）
  7.2.4表單
  7.2.4.1面試員工資料表
  7.2.4.2所有員工資料表
  7.2.4.3庫存總表
  7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）
  7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）
  7.2.4.6物料請購單
  7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應(yīng)一張收據(jù)或發(fā)票）
  7.2.4.8盤點統(tǒng)計單
  7.2.4.9日支出單
  7.2.4.10月支出單
  7.2.4.11員工辭職申請單
  7.2.4.12員工申訴建議表
  7.2.4.13外賣記錄表
  7.2.4.14交班換班記錄表
  7.2.4.15每日提貨表
  7.2.4.16設(shè)備記錄表
  7.2.4.器具登記表

  
  8、員工招聘
  注意事項：嚴(yán)格按照定崗定員的標(biāo)準(zhǔn)、招聘說明書、崗位說明書實施。
  8.1制定招聘目標(biāo)
  8.2制定招聘計劃
  8.3實施招聘計劃
  8.3.1確定招聘途徑
  8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程
  8.3.3確定員工進入試用期

  
  9、員工培訓(xùn)
  9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓(xùn)
  9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓(xùn)。

  
  10、購買設(shè)備和器材
  注意事項：采購設(shè)備前必須制定詳細(xì)的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務(wù)好的供貨商。購買時要認(rèn)真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。
  10.1考察廚房用品設(shè)備市場，確定供貨商
  10.2實施采購
  10.3驗收安裝

  
  11、調(diào)試設(shè)備
  11.1調(diào)試設(shè)備
  11.2進一步確定設(shè)備設(shè)備記錄表
  11.3安排設(shè)備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設(shè)備的運行，排除故障，設(shè)備說明書交其保管）

  
  12、最終確定菜品和菜單
  注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜，完善各菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。而且必須講究細(xì)節(jié)量化。
  12.1確定類別
  12.2確定菜品
  12.3完善標(biāo)準(zhǔn)菜譜
  12.4完善制作標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  
  13、開始確定各供貨商
  注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務(wù)這三個方面綜合考慮并確定供貨商
  13.1確定儲存原料供貨商
  13.2確定生鮮原料供貨商
  13.3確定宣傳品制作商

  
  14、制作各種宣傳品
  14.1制作各種pop廣告
  14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

  
  15、調(diào)試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細(xì)節(jié)
  15.1角色扮演，分別進行實際操作
  15.2請親友作為顧客，進行實際演練
  15.3完善各種流程和作業(yè)細(xì)節(jié)，進一步確定。

  
  16、試營業(yè)7天，不斷調(diào)整流程、修改文檔、訓(xùn)練員工
  注意事項：必須每日總結(jié)，并開展討論，不斷調(diào)整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標(biāo)準(zhǔn)化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當(dāng)給與優(yōu)惠券表示感謝。

  
  17、制定餐飲開業(yè)促銷方式
  注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。
  18、正式開業(yè)開餐廳的程序
   

由于樓主問的是具體的人員配置情況，我就不再贅述其它，簡單地替您分析一下，爭取讓你一目了然。

其實人員配置在酒店開業(yè)前一般有兩種做法，結(jié)合到你酒店的面積情況，我簡單描述一下具體情況：

一、減法：面積794.9平方米，2層樓，2樓16個包房，一樓大廳，餐位有276個

               16個包廂，假設(shè)豪包有5-6個，普包有10個的話，需要20個服務(wù)員

              一樓大廳，餐位有276個，假設(shè)10人桌有20桌，其余為散臺，則需要服務(wù)員8名

              樓主全部餐位應(yīng)該在450人左右，則應(yīng)需要傳菜員8-10人左右

              另需收銀員2人，酒水吧員2人，迎賓員2-3人，保安1人，值夜1人，保潔1-2人，倉管1人，采購1人

總共需要50人左右，看起來比較多，工資成本也會較高，但好處是在開業(yè)時能滿打滿算，即使客勤全滿，生意異?；鸨?，  也能接待自如，所謂減法是指待運營正常時，流程越來越順暢時，看哪些崗位可以精簡，這種方法為較多酒店使用，較為穩(wěn)妥，建議樓主使用，開業(yè)時投資已經(jīng)那么多，人員成本稍高能保證運營正常，投資稍多也是值得的。

二、加法：簡單來講，即盡量壓縮人員配置，如可不用迎賓，由服務(wù)員代為迎客，不用保潔由服務(wù)員帶搞公共區(qū)域衛(wèi)生，不用收銀員和酒水員，由老板親自收銀和負(fù)責(zé)酒水發(fā)放，服務(wù)員配置也根據(jù)生意情況逐步增加，樓主如用這種方法，總共只需30人左右，這種方法也適用于小型投資者，但缺點顯而易見，不利之處太多，而且最重要會是不能將服務(wù)做成特色。

說實話，我也不是很懂，這方面是個難題啊

    除了天天天晴所說的我還建議你用個餐飲管理軟件，

               我就是天子星餐飲的，天子星能讓你至少少用2個服務(wù)員，并且能增加你的3%~10%的純利潤。

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                                           我的聯(lián)系電話，13011851102》  姓魏。