首先你飯店的廚師手藝問題，其次你的飯店的飯菜特色問題，再然后是要有個比較干凈和舒適的環境。要讓你的顧客吃出你飯店的風味來，要讓你的顧客記住你的飯店中飯菜的味道。
  大廳、包廂、小間等的裝飾問題，不求花多少錢，但是要盡量清爽。因為你目前不是什么大酒店，你飯店所針對的消費群體是老百姓而不是所謂的大老板，再者清爽些能促進客人的食欲。裝飾方面的問題嘛，還可以放些不同的小飾品來體現不同的包廂風格來，使你的飯店可以更有特色。  
  先就這些吧，純粹我個人的意見哈。畢竟我還很年輕，不是看的很全面。

1.先做一份調查問卷，有關你地人口收入、口味、用餐習慣等多方位的調查

2.根據調查問卷，總結你店存在的問題。并調查你所在的商業圈的其他同類型飯店盈利狀況及競爭力優勢所在

3.開拓新業務，聯系旅行社等單位實行包餐制度。與單位分成，保證固定的營業額的最佳做法。（個人推薦）

問題：  我是來自濟南的，自己開的中型飯店，大廳200平方，2樓10個單間，沒有進行裝修，裝了一個電燈，空調，加上后櫥工具一共投資了18萬 ，自己的房子不帶房租`衛生搞的很干凈，第一個月開張凈利潤1萬左右，第二月生意不怎么理想，該如何管理改進，我看專家的不少的回答，對我這個剛剛入行的人來說，非常有啟發，請專家幫我看看的問題，萬分感謝！

你好： 就你提出的問題，自已的房子，沒有計算租金，如果第一個月算上租金，那你經營餐廳就沒有營利了。目前已開業了一個月多了，從產品上，服務上，環境上，價格上，作為投資者應從服務員的服務中和客人對餐廳的評估上，能了解到一些信息，而這些信息就是決定你餐廳下一步如何調整的重要因素。

   一：   自我分析：  開業一個月，你有沒有發現有以下現象出現：1）回頭客在增加，有的客人會一周來一次消費。   2）新客人不斷的出現，而才客人減少？  3）客人消費吃的菜總吃不完？ 4）消費完是否有客人總說價格太高？ 5）客人有沒有提到環境太差了，檔次不夠？ 6）針對餐廳的產品提到沒有特色，沒有理想的產品？ 7）有沒有客人提到你餐廳的那一個方成比周邊其它餐廳的要好一些？

    總結分析情況：針對以上的幾個方面的內容，你可以總結歸納起來，組織餐廳的前廳管理人員，廚房管理人一起來分析一下，結合客人或就近就餐客人提出的一些有用意見，匯總分析原因，去掉沒有用的，把實際的有用的方面匯總：如：餐廳的味道？ 餐廳的菜量？餐廳的服務？ 餐廳的環境和定位身份？ 餐廳的特色，主打產品？ 餐廳回頭客的問題？  把這些方面進行總結。然后就這些問題，安排到前廳，廚房有針對性的來解決，分析并馬上調整執行。  通過這樣的調整和快速的改變，還會把客人拉回來，形成本餐廳的長期戶，滿足消費者的需求。

    二：問題解決： 執行  例如： 1）餐廳的特色不突出？  這一點從你餐廳的名字，菜單，產品，三個方面來調整，看一個餐廳門頭名字是否有特色，能一目了然，讓客人一看就能想到你餐廳經營的產品，什么產品說主打產品，能吸引消費者在某一時間想到吃這種類型的餐飲時，就會一下想到你的餐廳，直觀的視覺效果和餐廳取名的效果。  而菜單，產品上就需要廚師把那手的產品，以圖片+文字的形式，在餐廳的相關位置，菜單首頁進行宣傳，并培訓好員工，作好產品特色的宣傳，引導消費。同時從廚房的角度上來看，特色就是差導化，與別的產品不同，不同之處可以用于，外形，=擺形，器皿，造形，配合，味形，故事，用餐方式。等來突出他的特色和與從不同。讓消費者吃一下就記住了，而同時會帶動和引導消費者在次消費。

             其它問題，可用同樣的方法，同樣找出原因。分析然后有針對性的來解決。做到客人滿意。先自已滿意，然后在由客人滿意。

   三：自我狀況分析： 在問題當中你沒有說明你餐廳的所在位置，是在濟南市區，還是在效區，或縣城。這一點也很重要。因為你餐廳的定位，在什么樣的環境下面，同時從風格，裝修，服務，產品，定位上需在迎合這些周邊的環境，否則由于你餐廳的定俠和周邊環境不適應而產生了不適合，就會造成脫離主題，餐廳就無沒有辦法經營下去，從而客人越來越少，最后不得不停業。

       1）你講到了你上廳的投資18萬，包間10個，對于這種中型餐廳來說，包間同樣會給餐廳帶來更高的營業額，為客人提供更有利的用餐空間和私秘空間。而你提到的包間沒有裝修，只安裝一個燈。同樣就可以相象到你餐廳的餐桌，餐飲用品，這種裝修只能針對低檔和在眾消費人流，在于縣城或效區的區域里，還能有機會生存，如果在市區這種風格裝修，行不說產品或服務，而硬件的環境上就會景響到消費者的消費，如果是宴請或請客來一次下次一定不會在來了。環境層次太低？

        因此這一點你一定需要了解到，你餐廳所針對的消費人流是什么。工薪層，打工者，居家消費，商務寫字樓，青年，中年，老年。主打的產品你沒有說，經營項目你也沒有說。而這些方面同樣也會影響到你的餐廳整體經營/    這些方面你綜合一下，然后定位分析一下，或許就能找出結果，最后綜合調整。 解決目前的一些問題，來引導消費者。

四：現狀解決方案：

      針對現狀，開業一個月，效果不穩定。這時餐廳業還處于秘月期，他的所有各個方面如菜品，環境，服務，定位，價格，份量，特色，味道等各個方面還處于讓客人來品嘗，嘗試，因此這時餐廳的經營就至關重要，客人是否能在來消費，餐廳以后的經或和客流量目前餐廳的經營取決很重要的影響。因此目前你一定要注意餐廳的發展情況，提前作好各個方面的服務工作，來穩定餐廳的長久發展，否則后果就很難說了。

 建議方案：1）剛開一個月，可能開業就欠缺宣傳，可以設計制作相關的餐廳的宣傳單，把餐廳的特色，風格，味道，定位，環境特色，本餐廳的優點等提出來，進行宣傳，擴大餐廳品牌影響力。吸引消費，吸引關注。

                     2）剛開業，為了讓更多的消費者進來消費，同樣還需要有優惠的方法，不管是打折，贈券，抽獎，集分，發VIP 等那種形式，餐廳現在就要進行，來增加和激發客人的往反消費率，讓客人帶客人的來增加餐廳的人流量，促使人帶人的方式增加營業額，同時起到讓客人更深入的了解本餐廳。/

                    3）制作餐廳的客人調查問券，重要以產品味道，價格，定位，服務，特色，環境，份量，味型等幾個方面來調查，每天調查10桌，并安排專人負責，由主管人員在客人用餐完畢后進行，咨詢調查完成后可贈送小禮品或代券，以表過對客人提出意見的重視。 

                      4）把每天客人反映的問題集中起來，每天晚上開晚會上進行交流，溝通，由前廳主管，廚師長，和餐廳老板一起分析原因，就客人提出的最多的三個方面來進行調查，分析后調整，以快速完成餐廳的前期營運工作，達到客人滿意。樹立客人對餐廳的新新觀念。

                   5）服務是這種大眾化餐廳經營的重要環節之一，從迎賓開始到結速，整個環節過程中，以突出客人的價值和客人的面子觀念上，來滿足客人的思想需求，從客人轉化為穩定客人和老客人，到常客的環境上去服務。熱情而誠實，營利而不失禮節， 親切而不過分。的服務理念。打造親性客戶。  如：大哥大姐來了？ 餐后贈送水果，小吃，主動問候？ 迎賓主動熱情，服務員主動熱情，上菜有特色的推介。主管在餐中可主動打招呼并可陪同敬酒問候，作好客情關系。穩定客人的中誠度消費。

                   6）針對本餐廳的環境，在一層，二層，樓道，包間可制作或采購一些有利于環境的裝拌，價錢低但可以打造一個溫和。別致的用餐環境，使客人感到到家的感覺。不單調，無味，沒有特色，環境差，獨立。沒有用餐的份圍。  環境很重要。同樣一個客人在不同的環境下，所點菜的數量和消費的價格，完全不同。因些用餐環境同樣可以給你增加營業額，因此針對目前的雙節‘圣誕，元旦’布置一下，搞好年關的最后一次營銷/。

                   7）堅持就是勝利，品質大于宣傳。因此在強化廚師技術水平，不斷創新，開發新品，穩定特色的產品，讓客人常吃常新。不斷創新來完成餐廳的成長過程。

                8）管理餐廳，就是經營餐廳，服務就是從細開始。只要做好了服務，產品，環境，定位準，價格適合，那怕現在不火，餐廳慢慢的也會火起來。細節決定成功。堅持就是勝利。 因此作好自已，客戶就會主動上門，如果自憶不做好客人來了也不會在來。

           因為你提的問題沒有過強的數據和針對性，就結合你提出來的這些給予你這樣的建議，希望能給你目前的經營帶來一些啟示。 希望對你有所幫助，個人建議，供參考！