餐廳開(kāi)業(yè)策劃
想開(kāi)個(gè)餐廳，但是不知道選在什么地方合適，還想對(duì)餐廳進(jìn)行宣傳，誰(shuí)能推薦或是提供相關(guān)支持？
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餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。從總體上來(lái)說(shuō)，環(huán)境因素、服務(wù)因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起著非常重要的作用。下面，我們逐一進(jìn)行敘述。
環(huán)境因素
任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對(duì)于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著非常重要的作用。
1、餐廳位置
餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到餐廳來(lái)消費(fèi)，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費(fèi)地輸送。所以說(shuō)，餐廳位置選擇的好壞對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有很大的影響。選擇一個(gè)好的位置是餐廳產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。因此，餐廳位置一經(jīng)確定，一般不能更改，否則會(huì)浪費(fèi)許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。
2、環(huán)境
餐廳內(nèi)部環(huán)境的好壞也影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)。因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。餐廳內(nèi)部裝飾要做到以下幾點(diǎn)：
餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門(mén)窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺(jué)。
菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。
環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤(pán)子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無(wú)塵。
餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。
服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。
餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。
桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性。
二、服務(wù)因素
餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線。從另一方面來(lái)講，餐廳的有形設(shè)施只有通過(guò)服務(wù)才能體現(xiàn)其價(jià)值。現(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為感情交流的重要場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來(lái)越講究，對(duì)餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。
只有那些素質(zhì)高、修養(yǎng)好的服務(wù)員才能提供好的服務(wù)。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等等。
1、質(zhì)量比較
評(píng)價(jià)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)方面判斷。在餐館的實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者必須認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量。“食無(wú)定味，適口者珍”是最普通的道理。
2、數(shù)量比較
這里所指的數(shù)量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來(lái)表示，也可用容量來(lái)表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。在中餐中，由于顧客對(duì)菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應(yīng)，分量有減少的趨勢(shì)。
3、價(jià)值比較
價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。餐廳提供的食品和服務(wù)要值得顧客付那么多的錢(qián)。生意場(chǎng)上人們常說(shuō)，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過(guò)對(duì)價(jià)值的比較，餐飲經(jīng)營(yíng)者會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的定價(jià)在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價(jià)格政策。
三、宣傳因素
宣傳是把餐廳產(chǎn)品推向市場(chǎng)的一個(gè)過(guò)程，目的在于使顧客認(rèn)識(shí)并深信餐廳的產(chǎn)品就是他們所需要的產(chǎn)品，并促使他們購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)。
值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。做好公共關(guān)系工作有助于樹(shù)立餐廳在公眾中的形象。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面：
良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。
要與周?chē)h(huán)境建立融洽的關(guān)系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會(huì)議等。
門(mén)面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。
四、反饋因素
反饋是指顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。這直接影響著餐廳利益的獲得，因?yàn)轭櫩偷脑u(píng)價(jià)直接影響著客源的數(shù)量。如果顧客對(duì)你的餐廳評(píng)價(jià)高于其他餐廳，這樣你就在市場(chǎng)中樹(shù)立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門(mén)。否則就會(huì)門(mén)可羅雀。
要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺(jué)得物有所值。也就是說(shuō)，客人就餐完畢后認(rèn)為不錯(cuò)，值得花那么多錢(qián)，這就是物有所值。這實(shí)際是對(duì)該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。
另外，還可以通過(guò)直接交談的方式獲得反饋信息。實(shí)際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求意見(jiàn)，了解顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)。
五、管理因素
因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會(huì)直接影響餐廳的利潤(rùn)。有一些餐廳，表面上生意紅火，營(yíng)業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。
管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：
保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會(huì)達(dá)到“好的管理”境界。
對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。
食品成本，人力報(bào)酬，設(shè)備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。
問(wèn)題： 想開(kāi)個(gè)餐廳，但是不知道選在什么地方合適，還想對(duì)餐廳進(jìn)行宣傳，誰(shuí)能推薦或是提供相關(guān)支持？
你好：針對(duì)你提出的問(wèn)題，可以分為二個(gè)部分，先開(kāi)店，在搞宣傳。
而從你的問(wèn)題表達(dá)上來(lái)看，對(duì)餐飲業(yè)不太了解，沒(méi)有相關(guān)的調(diào)查和認(rèn)可就來(lái)創(chuàng)業(yè)，希望開(kāi)餐廳，而這種沒(méi)有確定目標(biāo)，明確投資創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，而從根本上的投資規(guī)模，投資實(shí)力，投資項(xiàng)目，技術(shù)，人員，管理，模式等在你的思想當(dāng)是完全的還是不太了解，沒(méi)有一個(gè)明確的思路。
因此建你議先不要急于投資開(kāi)店，可以抽時(shí)間學(xué)習(xí)一到二個(gè)月，來(lái)了解餐飲，認(rèn)可你想投資的項(xiàng)目的你計(jì)劃投資的額度，然后了解——喜歡——認(rèn)可——有信心——找項(xiàng)目——有資金——找技術(shù)——找管理人員——選擇——進(jìn)入開(kāi)店的流程。
希望能引起你開(kāi)店的重要性。
提供一個(gè)模版：
企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書(shū)模板
一、公司經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與商業(yè)模式
二、項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容與規(guī)模
三、項(xiàng)目財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)
四、融資要求
第一章 企業(yè)概況
一、企業(yè)基本情況
1、項(xiàng)目業(yè)主信息
2、公司歷史沿革
3、公司組織結(jié)構(gòu)
4、公司人員構(gòu)成
二、企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)
三、公司管理團(tuán)隊(duì)
1、主要團(tuán)隊(duì)管理人員
2、團(tuán)隊(duì)素質(zhì)
第二章 企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)（參考兆聯(lián)公司的商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文：餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)模板格式）
一、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式 14
二、企業(yè)主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 14
三、中心餐飲與直營(yíng)餐飲 15
1、中心餐飲店規(guī)劃 15
2、餐飲店設(shè)計(jì) 16
3、餐飲運(yùn)營(yíng)管理 18
4、直營(yíng)餐飲運(yùn)作計(jì)劃 21
四、加盟餐飲 21
1、加盟餐飲經(jīng)營(yíng)模式 22
2、加盟業(yè)務(wù)操作與流程 22
3、加盟成本費(fèi)用和投資預(yù)測(cè) 24
4、加盟商利益分析 26
六、增值服務(wù) 29
1、電子商務(wù)服務(wù) 29
2、物流服務(wù) 30
七、服務(wù)質(zhì)量控制 31
