感覺你的生意很不錯了，晚上都滿座了，

我覺得你應(yīng)該從成本上解決問題了，一般中餐飯桌率不高的，除非你的生意特別號。

　　您好！關(guān)于您咨詢到的兩個問題回復(fù)如下：
　　針對您提到的第一個問題，其實影響餐廳整體利潤的無非是營業(yè)額及成本的控制，如果能夠在保證出品質(zhì)量、不影響正常經(jīng)營的基礎(chǔ)上將成本降低到最低點，同時提升營業(yè)額，利潤自然就上去了。
　　因此，首先您需要對餐飲成本構(gòu)成進行了解，并理清在您的餐廳經(jīng)營中成本是否已經(jīng)在有效控制范圍內(nèi)。
　　其次，根據(jù)您的描述，您特別提到顧客反映菜品口味不錯，但管理人員管理不到位引起顧客不滿，針對這一點其實餐廳一旦出現(xiàn)管理問題，招到客戶對某方面的投訴，直接會影響到顧客的滿意度和再次光臨，從而影響到客流量，因此必須對管理引起重視，具體的我們在回答第二個問題時再談。
　　另外，在財務(wù)上關(guān)于營業(yè)額有個公式：座位數(shù)*座位周轉(zhuǎn)率*人均消費水平=營業(yè)額，人均消費水平與當時的市場情況、餐廳的定位以及菜品定價策略都有關(guān)系，但不能盲目抬高價格來提升人均消費，那么著重就要考慮座位數(shù)與座位周轉(zhuǎn)率的問題，根據(jù)您的描述說中午有四五桌、晚上基本上達到滿座，說明主要存在一個上座率不高的問題，因此需要從影響上座率的因素中去做了解和參考，并進行改進。
　　如服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境改善、菜品質(zhì)量的保證、衛(wèi)生是否到位、菜品與消費群體的口味是否匹配、周邊競爭情況、對外的宣傳力度、對顧客意見的重視程度等逐個分析后，找到癥結(jié)進行改善并對改進后的結(jié)果進行效果分析。
　　針對您提到的第二問題，關(guān)于管理混亂，經(jīng)常上錯菜的情況，結(jié)合你在敘述中所說的管理人員的管理能力有欠缺，這將直接影響到整個管理所帶來的后果，因此必須對管理人員進行嚴格要求、培養(yǎng)或再選擇。
　　此外，需要做好如下幾點：
　　1、要制訂詳盡的《前廳服務(wù)操作標準和工作流程》，其中包括對點菜、開單、上菜等環(huán)節(jié)都必須有詳盡而準確的說明，避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等情況發(fā)生；
　　2、對前廳服務(wù)操作技能和工作流程反復(fù)強化培訓(xùn)，直至員工已經(jīng)熟練掌握；
　　3、對值臺服務(wù)人員加強菜品知識培訓(xùn)，使他們熟悉全部菜品。
　　4、加強后廚與前廳人員之間的溝通和協(xié)作，協(xié)調(diào)前廳與后廚直接的整個接觸環(huán)節(jié)，保持暢通。
　　5、明確責任制，要對各員工進行責任分配，出現(xiàn)問題要有獎有懲。

從您的描述可以看出，您對中餐廳主要的不滿意在于“不賺錢”，要提高利潤主要還是得從企業(yè)的內(nèi)部管理上來下功夫，特別是在廚房生產(chǎn)過程和餐廳低值易耗品等的管理方面，這些細節(jié)上的管理往往會對您餐廳的利潤變化有很大的影響~

首先從管理上來說，應(yīng)有一個合適的管理者，俗話說的好沒有無能的兵只有無能的將，只有一個合格的管理者才能組建一個完美的團隊。因為任何一個企業(yè)不是靠一個人就能做好的，還有就是執(zhí)行力再好的制度不去嚴格的執(zhí)行也是零，關(guān)于不賺錢那就是人為因素了，首先我想知道你的毛利是多少才能找到原因。第二就是加強員工培訓(xùn)是他們明白是在為自己工作，而不是為了老板，同時更要知道和老板未必情同手足他是和企業(yè)必須風(fēng)雨同舟。有興趣可以和我聯(lián)系13393239116——13630829360韓偉，我們一起探討

看了之后感覺還是有很多人來，但是餐廳在細節(jié)管理上做的都不怎么好，有這樣一個軟件，在點單機上面點了單之后就以條碼的形式出菜單，廚師間單出菜，員工見單出菜，服務(wù)員簡單上菜。

專家給的建議非常之好，在這里收藏了。