這個要根據你們當地的物價（蔬菜、肉類、海鮮以及其他火鍋店的價錢）來參考的，隨口開個價都是不合適的。
你要考慮到絕大部分客戶可以接受的價錢是多少，以及其他店的價錢呢？
一般是以一個高級快餐×2或者×3的價錢來定價的 比如廣州的68就是22×3,當然這個也要看你提供些什么。
就在廣州也有35的和98或者是198一位的，有的地方提供的菜品很單一，又沒有海鮮和刺身（三文魚），有的地方就很豐富。光是果汁就十幾種...

【酒水】我們這邊（廣州）幾乎所有的自助餐廳進去后都是不需要再付費的了，但是不清楚你們那邊，畢竟北方人喝酒厲害啊！ 哈哈 啤酒的話可以免費，定價高點，就拿這個做唬頭也不錯。

對這些我沒有很好的建議，但是我覺得您應該走出去看看別人的自助的火鍋是怎么做的，或者是去考察別的自助餐廳。

　　最簡單的辦法就是找間自助火鍋店蹲點看看。

　　成本10萬，你就必須考慮房租的問題，因為火鍋生意的淡旺季非常明顯，因此，如果你打算租店經營，一定得考慮火鍋淡季的時候你要做什么。

　　你火鍋店的地位和定價一定得與目標消費群體的消費習慣和經濟實力吻合。太高，他們不會光顧，太低，你又賺不到錢，我不知道你在什么城市，消費能力怎么樣，所以不好估量。

　　再就是，你一定要實地考察，在你的火鍋店附近有沒有同類的餐廳，不管是自助的，火鍋的，還是自助火鍋的，都要去打探一下，他們的菜品，他們的特色，他們的價位，他們的缺點，知己知彼，百戰不殆。

　　前期裝修，如果店面小的話，你可以在周圍墻面上裝上大鏡子，這樣會使空間變得寬大，而且簡單省錢。供貨商的選擇會浪費你很多時間，但這是很重要的一關。鍋具的采購一定要注意質量，千萬不要圖便宜因小失大。管理方面，最好把收銀臺設在門口，一定要有驗鈔機，收銀員也要會肉眼驗鈔，通常客人吃飯會要發票的不多，但你也得有足量的票據。此外餐具、鍋具的衛生一定要搞好，洗手間的干凈和整潔會贏得許多客人的再次光顧。前期經營，不為謀利，只為賺名。

我主要針對浪費這個問題說說我的看法吧，自助餐浪費的現象對餐廳的利潤影響是很大的，現在普遍流行的是“浪費加收錢”的辦法，建議您的餐廳還可以配套使用小餐盤，鼓勵少量多次拿取食物，吃完有打折等辦法，盡量減少食物的浪費！