廣式糯米雞的做法
求廣式糯米雞的做法
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回答者: 陸軍浩
2026-01-04 11:16:29
配料:
(1)干燥荷葉 6張
(2)長糯米 960公克
(3)熟咸蛋黃 12顆
(4)后腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克
(5)水 150㏄
調味料：
(1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄
(2)太白粉 45公克 水 6大匙
(3)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙
(4)豬油 1大匙
操作:
(1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。
(2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水氽燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝干備用。
(3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。
(4)將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。
(5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
