主料： 雞胸脯肉 250克 對(duì)蝦 250克 豬網(wǎng)油 400克
輔料： 大蔥 100克 雞蛋 100克 淀粉(玉米) 50克 雞骨架 150克
調(diào)料： 黃酒 30克 胡椒粉 5克 鹽 6克 辣醬油 100克 香油 60克 花生油 50克 各適量
龍鳳雙腿的做法：
 1. 將雞脯肉剔去筋膜，洗凈，片成薄片；
2. 對(duì)蝦肉頂?shù)镀珊竦钠湃胪雰?nèi)；
3. 淀粉（50克）放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（100克）備用；
4. 取另一碗，磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡，再取一空碗，磕入雞蛋1只，加剩余濕淀粉調(diào)成雞蛋糊；
5. 將豬網(wǎng)油洗凈，切成10張各長(zhǎng)14厘米，寬10厘米的長(zhǎng)方形片；
6. 取一張豬網(wǎng)油片鋪在案板上，取1/10的餡放在網(wǎng)油片角上，再將網(wǎng)油片四周抹上雞蛋糊，取雞腿骨1根，放在網(wǎng)油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好，似雞腿形狀，擺在盤子內(nèi)，入籠旺火蒸透取出，逐個(gè)放入另一盤內(nèi)稍晾；
7. 炒鍋內(nèi)放花生油，置中火上燒至六成熱時(shí)，手提雞腿骨，把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個(gè)放入油內(nèi)；
8. 炸至金黃色撈出控凈油，整齊地?cái)[入盤內(nèi)即成，帶辣醬油佐食。