主料：魚翅(干)(200克) 鴨肫(200克) 海參(250克) 鴿蛋(200克) 母雞(1000克) 香菇（干）(100克) 豬蹄筋(250克) 豬肚(500克) 羊肉(后腿)(500克) 冬筍(500克) 魚唇(100克) 魚肚(125克) 鮑魚(1000克) 豬蹄(1000克) 鴨(1300克) 
輔料：肥膘肉(95克) 火腿(150克) 干貝(25克)  
調(diào)料：姜(75克) 小蔥(90克) 桂皮(10克) 黃酒(500克) 味精(10克) 冰糖(75克) 醬油(75克) 豬油（煉制）(300克)  

制作工藝
1. 將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、黃酒100克煮10分鐘；
2. 待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里；
3. 魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；
4. 水發(fā)魚唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；
5. 金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6. 鮑魚內(nèi)加骨湯250毫升、黃酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；
7. 鴿蛋煮熟，去殼；
8. 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
9. 豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈；
10. 羊肘500克刮洗干凈；
11. 將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
12. 豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊；
13. 將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒氽一下?lián)破穑瑴挥茫?br /> 14. 將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片；
15. 水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段；
16. 凈火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片；
17. 冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；
18. 鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；
19. 隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊；
20. 鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、桂皮，加蓋煮20分鐘；
21. 再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用；
22. 取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過(guò)的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；
23. 再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上；
24. 然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗；
25. 裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口；
26. 再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜倒在大盆內(nèi)，紗布包打開(kāi)，鴿蛋放在最上面；
27. 同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

工藝提示
1. 泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可；
2. 花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋；
3. 最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。