餐廳服務(wù)員考試題
一,填空題(20分)
1,微笑是服務(wù)的 ,在服務(wù)中保持 , , 的微笑.
2,顧客是我們 基礎(chǔ),是顧客給了我們 , , , ,
3,服務(wù)宗旨是 ,服務(wù)態(tài)度應(yīng)做到 , , , .
4,虛心接受客人的意見和抱怨,在任何情況都不得 ,絕不可 ,牢記 .
5,工作必須善始善終,不得 ,確有急事須 并 .
二,選擇題(20分)
1,煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)( )煙,就應(yīng)該換上干凈的煙缸( ).
A,2個(gè); B,3個(gè); C,5個(gè).
2,斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)( ).
A,酒瓶與杯沿相距3厘米以上; B,瓶口擱在杯沿上; C,酒瓶與杯沿相距1厘米.
3,服務(wù)員推銷菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦( ).
A, 高利潤(rùn)的菜肴; B,高成本的菜肴; C,快捷,簡(jiǎn)單的菜肴.
4,培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員( ).
A,知識(shí); B,工作效率; C,知識(shí)和技能.
5,良好的著裝和精神面貌,使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生( ).
A,安全感; B,尊重感; C,信任感.
6,為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是( )職責(zé).
A,經(jīng)理; B,領(lǐng)班; C,組長(zhǎng); D,服務(wù)員.
7,急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求( ):
A,漠視的態(tài)度; B,快捷迅速; C,周到的服務(wù); D,耐心的服務(wù).
8,當(dāng)客人要挑選并詢問某一道菜肴時(shí),不要( ).
A,使用婉轉(zhuǎn)的口氣; B,用定性的語言; C,適當(dāng)使用吸引人的語句.
9,如果在為賓客服務(wù)時(shí),遇到自己沒把握的事應(yīng)( ).
A,及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào); B,相對(duì)擔(dān)任下來; C,婉言拒絕; D,試著解決.
10,當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜,廚房一時(shí)沒有原料不能馬上做時(shí),應(yīng)該( ).
A,向賓客說明情況,并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間;
B,照常規(guī)接受點(diǎn)菜; C,向客人說明廚房沒有的菜.
三,判斷題——對(duì)的打√,錯(cuò)的打×(10分)
1,服務(wù)員斟酒時(shí),身體可緊靠客人以免托盤打翻( ).
2,上菜是依照"右上右撤"的原則,上菜,撤盤都在賓客右側(cè)進(jìn)行( ).
3,少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品;( )
4,同客交談時(shí),應(yīng)態(tài)度誠懇,和藹可親,聲音洪亮;( )
5,同客人談話時(shí)應(yīng)本著宇實(shí)事求是的原則,不能隨便答復(fù)"我不知道""不清楚"之類的話;( )
6,斟茶時(shí),杯中茶水一般以斟八分滿為宜( ).
7,在許多情況下,客人主動(dòng)為與服務(wù)員握手時(shí),服務(wù)員不應(yīng)回避;( )
8,服務(wù)工作中,送客和迎客一樣重要;( )
9,菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁;( )
10,手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語言",餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運(yùn)用手勢(shì)來為賓客服務(wù),尤其是指方向時(shí)可用食指為指路( )
四,問答題:
1,營(yíng)業(yè)時(shí)間的定義是什么 (2分)
2,為什么展開"微笑服務(wù)"活動(dòng) (5分)
3,服務(wù)員的主要職責(zé)是什么 (5分)
4,斟酒前服務(wù)員為什么要展示商標(biāo)給主人 (3分)
5,處理投訴的步驟是怎樣的 (5分)
五,分析題(8分)
1,某天晚上用餐高峰期,客人來得很集中.此時(shí),幾位客人來到小張所分管的區(qū)域,小張正在為另一桌點(diǎn)菜.客人坐了好久,見沒人理睬非常生氣,向經(jīng)理投訴.如果你是一名領(lǐng)班,該如何處理
2,本酒店有五味,四靠,三追求,一句話,請(qǐng)寫出來 (5分)
3,酒店服務(wù)人員應(yīng)以怎樣態(tài)度對(duì)待服務(wù)工作 (7分)
4,酒店服務(wù)員應(yīng)樹立怎樣顧客意識(shí) (10分)
5,為什么說顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的 (10分
6,結(jié)合本職工作,談?wù)勀銓?duì)一天工作中的總結(jié)和心得體會(huì) (10分)

這份試卷太多了點(diǎn)吧，覺得多用一些案例來比較好。

這個(gè)是沒有具體的，主要是看自己餐廳的一個(gè)文化，以及服務(wù)員在培訓(xùn)的時(shí)候的一些必要的知識(shí)等。

不知道您餐廳的經(jīng)營(yíng)定位是怎樣哦？中西餐廳的服務(wù)員要求是不同的，這個(gè)考試題需要根據(jù)您的具體需求來設(shè)定的，是關(guān)于企業(yè)文化還是關(guān)于技能操作？

我們餐廳就會(huì)定期給服務(wù)員做一些相關(guān)的技能測(cè)試，在這方面我發(fā)現(xiàn)他們?cè)诩寄苌嫌兴嵘?/p>