* * * 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。
 * * * 鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
 * * * 附記：&ldquo*千滾豆腐萬滾魚&rdquo*，紅燒魚要煮時間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。
 * * * 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
 * * * 魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
 * * * 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
 * * * 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

紅燒鯽魚的原料：鯽魚一條；

　　紅燒鯽魚的配料：姜，蒜，青紅辣椒適量。

　　紅燒鯽魚的做法：

　　1、鯽魚洗凈，在魚身上斜畫三刀，在魚身內(nèi)外抹上鹽，魚肚里塞少量姜絲．用料灑，生抽，老抽，味精腌二十分鐘．

　　2、炒鍋洗凈，用姜擦一遍．坐鍋熱油，油熱以后將控干水份的魚放入煎．

　　3、煎好一面翻另一面．

　　4、兩面煎好后把魚移到鍋的一邊，依次倒入姜絲，蒜末，辣椒翻炒．

　　5、炒勻后加適量高湯或水，大火煮至魚熟即可調(diào)味出鍋．

我的回答；

食材；鯽魚500克

配料；蔥。姜。蒜。香菜

調(diào)味料；醋15克。鹽5克。糖5克。胡椒5克

做法；將活魚去鱗去腮。魚身兩面斜劃三刀到骨。洗凈內(nèi)臟及黑膜。

鍋上火，用少許大油煸蔥，姜至出味放醋加料酒，放半碗水放魚，放上糖，胡椒倒少許海天生抽，調(diào)色至淡黃色，放鹽調(diào)味，

放蒜燉十分鐘慢火入味，起鍋放香菜即可。