我也愛吃茄子，介紹2中方法給你吧，我是看別人的

1.炸烹茄條
主料:嫩茄子300克.
配料:尖椒10克,胡蘿卜10克,雞蛋半個(gè),濕淀粉75克,色拉油750克.
調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥,姜,蒜各3 克,香菜3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長,1厘米見方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻.
(2)蔥,姜切絲,蒜切片,尖椒,胡蘿卜切線,香菜切寸段.碗內(nèi)放醬油,鹽,味精,糖,醋等兌成汁待用.
(3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個(gè)下勺里,炸呈金**,倒出瀝油.
(4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥,姜,蒜,尖椒絲,胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對(duì)好的汁,顛翻幾下,裝盤即好. 關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí),才能酥脆.倒入汁烹炒時(shí)要速度快些,口感好.

2 菊花茄子
主料:長茄子300克.
配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克.
調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克.
制作:
(1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁.
(2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤內(nèi).
(3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開,用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好.
關(guān)鍵:切茄花時(shí)要深而不透,沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻.