開餐廳如何才能不受制于廚師
作為老板不懂下廚，但菜式的創意來自老板，總廚把各特色菜式研制出來。如何避免總廚另起爐灶仿照餐廳品牌；同時如果開分店，如何做到菜式味道的一致？
1 條回答
回答者: 簡二先生
2026-01-04 11:16:29
老板和廚師跳槽本身就是一對矛盾，而且沒有有效的解決的辦法，唯一的辦法就是留住廚師，當然了，對于有意刁難老板的廚師則另當別論啦，不能一味的遷就。
但是，你提到的廚師另起爐灶仿照餐廳品牌，這個無法禁止，比如，一個廚師在你的店里研制出一道菜式，其佐料有八種， 那么他另起爐灶后，只要再加入一個或二個佐料，你就沒有任何道理說他是在仿照你的品牌，即使你把原來的菜式申請了專利，也沒有任何法律效應，這在法律上也無法認定的。除非他是不折不扣的照搬，但是前提是你已經申請了專利，否則沒有任何辦法。
另外，你提到的&rdquo*同時如果開分店，如何做到菜式味道的一致？&ldquo*的問題，是這樣的，你必須在新店開張之前，讓老廚師帶出新廚師，當新店開業的時候，盡量把老廚師放到新店，因為新店開張打的是品牌，很多人是沖著老店的名氣去的，很多人對于菜式的味道與老店是否一樣，很敏感，因此，派老廚師到新店比較保險，顧客一看，連廚師都是老的，對于味道當然就放心啦！
然后，過度一段時間，再把新廚師派到新店，起到過渡的作用，既讓老廚師覺得缺了自己不行，有成就感，還保持了新店的菜式與老店的一致。一舉兩得。
