我建議你在第一天開業之前，先把每樣菜式都準備幾份，不要太多，根據第一天的開業情況 ，大致總結下哪個菜式顧客更喜歡。然后，在餐店進入正軌話的時候，你就要在清晨多趕制這種菜式，備份，以免到時候手忙腳亂，如果你覺得早上起不來那么早，那么我建議你買份制冷機，以保菜式新鮮，當然備份只需備一天的量，不可超出日子。前堂傳菜，你肯定要制作一份菜單，當客人來的時候，服務員走上前去把客人安頓好，并記錄好客人要的菜（記錄的紙用可以復印的那種，也就是開發票經常墊在第二頁的那種藍色復印紙，這樣第一張交給前臺記賬、算賬，第二張哪去廚房讓廚師照著做。），待菜做好后端給客人。就萬無一失了。

　　你的生意主要是被新開張的飯店影響了，所以應該針對對方的經營模式進行調整
　　首先應該去對方的店面去消費、體驗，找出差異和對方的優缺點，以有針對性地進行調整
　　然后借助你們屬于&ldquo*老店&rdquo*的優勢，重點打老客戶的牌子，比如針對政府單位客戶可以考慮給予折扣或者消費積分獎勵等形式，穩定和吸引重點客戶
　　再就從菜式創新上下功夫，如果菜式、口味、特色有變化的話，相信也會給客人新感覺
　　另外就是員工穩定方面，因為已經靠近年底，一定要注意思想穩定。可以采取全員銷售的形式，只要員工推銷得力、能拉來客戶消費，給予一定的獎勵，相應也就提高了員工收入，相信會有幫助的

多出一些受歡迎的菜，做些促銷

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增加顧客就餐率、做好成本控制。