本人開飯店的，也許對你會(huì)有點(diǎn)幫助。
　　1：我店里的員工買菜是早上5點(diǎn)半，最好是自己買或親戚。揀菜的阿姨3人，8點(diǎn)上班（洗完也是她們）。服務(wù)員9點(diǎn)半上班，其實(shí)也沒什么事，因?yàn)樽酪蔚谝惶焱砩弦呀?jīng)收拾好了，來了就幫幫揀菜，拖拖地。廚師9點(diǎn)半上班，做切菜，改刀和有些食物烹炸成半成品等準(zhǔn)備工作，別以為9點(diǎn)半早，有的時(shí)候10點(diǎn)多就上客了！
　　2：廚房衛(wèi)生很重要，畢竟廚房衛(wèi)生直接影響食物品質(zhì)。有是不講究的廚子刷鍋水，下腳料都是亂扔的，垃圾桶及時(shí)倒，半桶就應(yīng)該倒了。廚房的衛(wèi)生要做到顧客進(jìn)去不覺得臟就行！
　　3：這個(gè)問題關(guān)鍵看你的規(guī)模了，如果你是早中晚都做的話可以這樣安排：早6點(diǎn)到下午2點(diǎn)一班，2點(diǎn)到4點(diǎn)休息，4點(diǎn)到10點(diǎn)一班。兩班人一個(gè)星期輪流一次。因?yàn)樵绨嘈量唷T工休息制度你自己定，但肯定不是雙休。可以實(shí)行請假制度，就是規(guī)定每人一個(gè)月4天假，要休息提前請假，每天請假不超過2人，不休息的拿加班工資。
　　就這么點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，希望能對你有幫助。

快餐店保證中午的11點(diǎn)至1點(diǎn)，下午的5點(diǎn)至6點(diǎn)關(guān)時(shí)的所有人員都在就好，至于其他時(shí)間人員少一點(diǎn)無所謂。

根據(jù)自己餐廳經(jīng)營的特性，保證每個(gè)時(shí)間段都有人，特別是在顧客光臨比較多的時(shí)間段要保證人員的充分！