餐飲成本控制與菜品質(zhì)量問題
我們餐廳是一個7、8年的餐廳，現(xiàn)在新掉來一個經(jīng)理，每天都是在提成本控制，很嚴格，但是我們的顧客反映，現(xiàn)在的菜沒有以前的好，量少，也沒有以前那么好看，我跟經(jīng)理溝通過，但是，她的想法是能省就省一點，但我不認為是這樣的，成本是要控制，但是菜品質(zhì)量也要保證，如果這樣下去的話，老顧客會越來越少的，請問，怎么如何做好成本控制和菜品質(zhì)量兩邊的關系。
1 條回答
回答者: 匿名回答
2026-01-04 11:16:29
成本的控制能不管質(zhì)量嗎？餐飲業(yè)的四大環(huán)節(jié)決定于：采購，庫管的驗收質(zhì)量把關；庫存量的多少，*作員的合理運用，
第一：如果采購員購進的菜品質(zhì)量不好，浪費會很大，成本會上升：
第二：庫管的驗收工作也是馬虎不得要嚴加把握好質(zhì)量關，成本才會得以控制；
第三：庫存量是關鍵，庫存量多，一時用不完時間久而會爛掉，要有計劃性；
第四：*作員更重要合理化運用。
