1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然后把它一片片洗凈，擠干水分后切成碎（不用太碎），換干凈的水繼續(xù)浸泡；
　　2、五花肉洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至7、8成熟，撈起瀝干水分，抹鹽，腌制半小時左右；
　　3、干凈的鍋內放油燒開，把腌好的肉放進去中火炸，皮在下肉在上，然后翻轉過來，直至全部炸到金**，撈起備用；
　　4、準備一碗調味汁：姜蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水，拌勻；
　　5、炸好的肉放涼不燙手后，切成一小指厚的片狀，皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；
　　6、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；
　　7、均勻地澆上調味汁；
　　8、放進蒸鍋蒸1.5~2小時，視乎個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點；
　　9、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁，另碗裝起，裝好的湯汁加一小匙淀粉，調成欠汁；
　　10、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀；
　　11、燒熱鍋，放一點點食油，轉小火，將剛才的欠汁煮成透明狀的玻璃欠，澆到扣肉上即大功告成！
　　色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳稱為“正氣”菜；
　　“梅菜扣肉”造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香；當您咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你只覺得味美而感覺不到肥膩；
　　梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合，美味