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　　培訓(xùn)特色
　　您一定會(huì)驚訝，一個(gè)麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理的誕生，需花費(fèi)至少數(shù)10萬元的投資和接受超過450小時(shí)的訓(xùn)練。
　　因?yàn)樵邴湲?dāng)勞，強(qiáng)調(diào)是全職業(yè)規(guī)劃培訓(xùn)，也就是“全職業(yè)培訓(xùn)”。在麥當(dāng)勞，從計(jì)時(shí)員工開始到高階主管，結(jié)合他們的職業(yè)生涯規(guī)劃，都有不同的培訓(xùn)計(jì)劃，通過各區(qū)域的訓(xùn)練中心以及漢堡大學(xué)進(jìn)行階梯式的培訓(xùn)，使得麥當(dāng)勞的員工能夠持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)。由此不難發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞非常重視員工的成長(zhǎng)與生涯規(guī)劃，在培訓(xùn)上有巨大的投資也是情理之中的事了。
　　麥當(dāng)勞的計(jì)時(shí)員工分為服務(wù)員、訓(xùn)練員、員工組長(zhǎng)與接待員幾部份，這些人都是計(jì)時(shí)的，麥當(dāng)勞為什么要培育他們，要給他們這么多的訓(xùn)練？除了傳遞全球一致的產(chǎn)品與服務(wù)以外，更重的是使得麥當(dāng)勞的員工能夠持續(xù)不斷地學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)，成為國(guó)際型企業(yè)的優(yōu)秀員工。
　　以經(jīng)理這個(gè)職業(yè)為例，在麥當(dāng)勞，經(jīng)理不只是從計(jì)時(shí)員工晉升，也有直接從實(shí)習(xí)經(jīng)理培育而成的。當(dāng)麥當(dāng)勞在招募實(shí)習(xí)經(jīng)理這個(gè)職級(jí)的時(shí)候，視其是否具有做餐廳經(jīng)理的潛能。在餐廳經(jīng)理培育的一連串的訓(xùn)練計(jì)劃方面，就是要訓(xùn)練實(shí)習(xí)經(jīng)理可以做到餐廳經(jīng)理。
　　內(nèi)容包括從怎么樣去經(jīng)營(yíng)一個(gè)樓面、最基本的餐廳的運(yùn)作，使顧客的經(jīng)驗(yàn)非常順暢，到管理訂貨、排班幾個(gè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，一直到一個(gè)餐廳的領(lǐng)導(dǎo)，怎么樣做團(tuán)隊(duì)的建立，到企業(yè)經(jīng)營(yíng)等。
　　在成為經(jīng)理前的主管就要接受不同階段的培訓(xùn)。中層主管的職責(zé)和餐廳經(jīng)理有所不同，著重在兩個(gè)方面，一是顧問的技巧，另一是部門的領(lǐng)導(dǎo)。除了訓(xùn)練、營(yíng)運(yùn)，還有很多其它專業(yè)職能的訓(xùn)練。
　　麥當(dāng)勞的高層主管，在漢堡大學(xué)也要接受一系列的訓(xùn)練課程。高階主管通常對(duì)于從基層到中階主管的發(fā)展，已經(jīng)有某種程度上的掌握，才能做到高階主管。麥當(dāng)勞的高階主管訓(xùn)練有三個(gè)方面：全球討論會(huì)、外部發(fā)展討論會(huì)　及執(zhí)行輔導(dǎo)。
　　麥當(dāng)勞的管理人員９５％要從員工做起。每年麥當(dāng)勞北京公司要花１２００萬元用于培訓(xùn)員工，包括日常培訓(xùn)或去美國(guó)上漢堡大學(xué)。麥當(dāng)勞在中國(guó)有３個(gè)培訓(xùn)中心，培訓(xùn)中心的老師全都是公司有經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)運(yùn)人員。餐廳部經(jīng)理以上人員要到漢堡大學(xué)學(xué)習(xí)，北京５０家連鎖店已有１００多人在漢堡學(xué)習(xí)過。不單去美國(guó)、日本、新加坡，一些比較好的、他們沒有去過的城市也要去。
　　一旦員工加入管理組，麥當(dāng)勞就會(huì)給他一套結(jié)合國(guó)內(nèi)外資源訓(xùn)練計(jì)劃，除了在麥當(dāng)勞訓(xùn)練中心接受營(yíng)運(yùn)及管理方面的教育外，當(dāng)他晉升至餐廳經(jīng)理時(shí)，還能到漢堡大學(xué)（HamburgerUniversity）深造，接受更專業(yè)，更全面的訓(xùn)練。
　　在麥當(dāng)勞，無論職位高低，給員工的訓(xùn)練永遠(yuǎn)是現(xiàn)在進(jìn)行式；員工的成長(zhǎng)也因而持續(xù)不斷！在邁向個(gè)人成功之路上，員工將親身參與麥當(dāng)勞獨(dú)特而完整的訓(xùn)練課程，體驗(yàn)成為麥當(dāng)勞經(jīng)理人的特殊榮耀！
　　在麥當(dāng)勞，培訓(xùn)就是要讓員工得到盡快發(fā)展。很多企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)就像金字塔，越上去越??；而麥當(dāng)勞的人才體系則像棵圣誕樹——如果員工能力足夠大，就會(huì)讓他升一層，成為一個(gè)分枝，再上去又成一個(gè)分枝，員工永遠(yuǎn)有升遷的機(jī)會(huì)，因?yàn)辂湲?dāng)勞是連鎖經(jīng)營(yíng)。
　　這種全職業(yè)培訓(xùn)也使麥當(dāng)勞公司的人才流失率很低，部門經(jīng)理以上層次的人才基本上沒有流失。麥當(dāng)勞認(rèn)為要想留住人才，薪酬福利很重要，但發(fā)展機(jī)會(huì)更加重要。企業(yè)在對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，一定要與他的發(fā)展相結(jié)合，應(yīng)當(dāng)計(jì)劃一下他未來的一年、二年內(nèi)可能到達(dá)什么位置，讓員工看到發(fā)展的前景是很重要的。
　　在麥當(dāng)勞的企業(yè)里，有超過75％的餐廳經(jīng)理，50％以上的中高階主管，以及1／3以上的加盟經(jīng)營(yíng)者，是由計(jì)時(shí)員工開始的。“麥當(dāng)勞的訓(xùn)練魔法”一直令外界好奇，究竟麥當(dāng)勞是如何進(jìn)行人員培訓(xùn)的呢？
　　認(rèn)定培訓(xùn)的價(jià)值
　　對(duì)于如何看待員工的培訓(xùn)和發(fā)展，麥當(dāng)勞創(chuàng)始人雷.克羅克先生說了兩句話，第一句是：“ifwe＇regoingtogotoanywhere,we＇regottohavesometalent.Andgoingtoputmymoneyintotalent.”意思即：不管我們走到哪里，我們都應(yīng)該帶上我們的智慧，并且不斷地進(jìn)行智慧投資。所以，早在1976年，麥當(dāng)勞的創(chuàng)始人就已經(jīng)決心要在人員的發(fā)展上做出很大的投資；另一句話是：“Cash,youcanget；talent,youhavetodevelop．”這句話的意思是：錢，你可以賺到；但是，對(duì)于智慧，必須花心思去培養(yǎng)。
　　在麥當(dāng)勞，已認(rèn)定了培訓(xùn)訓(xùn)練帶來的利益和價(jià)值。
　　第一，麥當(dāng)勞相信，只有最好訓(xùn)練、最高生產(chǎn)力的麥當(dāng)勞團(tuán)隊(duì)，才能夠在顧客滿意與員工滿意上，達(dá)成企業(yè)目標(biāo)。
　　第二，麥當(dāng)勞強(qiáng)調(diào)在正確的時(shí)間提供正確的訓(xùn)練。因?yàn)橛?xùn)練的價(jià)值在于對(duì)員工生產(chǎn)力的大幅提升，同時(shí)由于麥當(dāng)勞的訓(xùn)練也提供給加盟經(jīng)營(yíng)者，而加盟經(jīng)營(yíng)者在麥當(dāng)勞的系統(tǒng)里占有很大的部份，所以這對(duì)加盟經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)力，也有很大的幫助。
　　第三，有效率地運(yùn)用訓(xùn)練投資，對(duì)于麥當(dāng)勞的股票投資人，也會(huì)產(chǎn)生一定的效益，這也是麥當(dāng)勞企業(yè)對(duì)投資人一個(gè)很重要的責(zé)任。
　　第四，透過良好的訓(xùn)練，就能將麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)值、訊息、以及想要做的改變一一達(dá)成，這對(duì)整個(gè)系統(tǒng)的永續(xù)經(jīng)營(yíng)相當(dāng)重要，因此麥當(dāng)勞的“愿景之屋”，把“人”當(dāng)作一個(gè)很重要的資產(chǎn)。
　　培訓(xùn)訓(xùn)練不只是課程
　　和其它企業(yè)不同的是，麥當(dāng)勞的培訓(xùn)訓(xùn)練是發(fā)生在真實(shí)的工作里面的，它不只是一個(gè)課程。它強(qiáng)調(diào)對(duì)員工意見的重視，主動(dòng)地執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃，并且把培訓(xùn)訓(xùn)練，和員工職業(yè)生涯規(guī)劃結(jié)合在一起。在麥當(dāng)勞香港漢堡大學(xué)的課程中，有一堂叫做“與成功有約”，目的是讓高階主管有機(jī)會(huì)分享成功經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也幫助未來經(jīng)營(yíng)領(lǐng)導(dǎo)者的成長(zhǎng)與訓(xùn)練。
　　最后一個(gè)就是“衡量”，在企業(yè)的培訓(xùn)訓(xùn)練里面，衡量培訓(xùn)訓(xùn)練的結(jié)果，與企業(yè)的成果有沒有結(jié)合，是一個(gè)關(guān)鍵，所以麥當(dāng)勞有很好的培訓(xùn)訓(xùn)練需求分析，針對(duì)需要去設(shè)計(jì)，同時(shí)必須要評(píng)估訓(xùn)練的成果，評(píng)估有沒有能夠達(dá)到組織所需要的。
　　傳授價(jià)值觀與技能
　　企業(yè)的價(jià)值觀會(huì)影響培訓(xùn)訓(xùn)練的成效，在麥當(dāng)勞的員工培訓(xùn)訓(xùn)練結(jié)構(gòu)上，有兩個(gè)重要的部份，一個(gè)是職業(yè)生涯學(xué)習(xí)過程，第二個(gè)部份是優(yōu)秀的麥當(dāng)勞培訓(xùn)訓(xùn)練中心，就是全球麥當(dāng)勞的員工學(xué)習(xí)發(fā)展中心，包括漢堡大學(xué)。
　　麥當(dāng)勞最主要的價(jià)值觀，就是“以人為本”，一個(gè)快速餐飲服務(wù)，在訓(xùn)練過程中如何把麥當(dāng)勞“以人為本”的價(jià)值，帶入到每一個(gè)人每一次的用餐經(jīng)驗(yàn)，人在傳遞服務(wù)的過程里，如果有一些互動(dòng)，有一些關(guān)懷，有一些感受，會(huì)做出更好的結(jié)果，而這也就是麥當(dāng)勞“以人為本”如何落實(shí)在每一天的實(shí)際工作。
　　延伸麥當(dāng)勞最主要的價(jià)值觀“以人為本”，麥當(dāng)勞在人員的發(fā)展上，就是要“傳授一生受用的價(jià)值觀與技能”。在麥當(dāng)勞里實(shí)現(xiàn)自我夢(mèng)想的過程里，每一個(gè)學(xué)習(xí)者在每一個(gè)不同的經(jīng)驗(yàn)里，會(huì)學(xué)到一生受用的價(jià)值觀跟技能。
　　四個(gè)層次的評(píng)估
　　麥當(dāng)勞很努力去完成“反應(yīng)、知識(shí)、行為、績(jī)效”等4個(gè)層次的評(píng)估。
　　第一個(gè)層次：“反應(yīng)”。就是在上課結(jié)束后，大家對(duì)于課程的反應(yīng)是什么，例如評(píng)估表就是收集反應(yīng)的一種評(píng)估方法，可以借由大家的反應(yīng)調(diào)整以符合學(xué)員的需求。
　　第二個(gè)層次：就是講師的評(píng)估。每一位老師的引導(dǎo)技巧，都會(huì)影響學(xué)員的學(xué)習(xí)，所以在每一次課程結(jié)束后，都會(huì)針對(duì)老師的講解技巧來做評(píng)估。
　　在知識(shí)方面，漢堡大學(xué)也有考試，上課前會(huì)有入學(xué)考試，課程進(jìn)行中也會(huì)有考試，主要想測(cè)試大家透過這些方式，究竟保留了多少知識(shí)，以了解訓(xùn)練的內(nèi)容是否符合組織所要傳遞的。
　　除此之外，漢堡大學(xué)非常重視學(xué)生的參與，會(huì)把學(xué)生的參與度，量化為一個(gè)評(píng)估方法，因?yàn)楫?dāng)學(xué)員提出他的學(xué)習(xí)，或者是和大家互動(dòng)分享時(shí)，我們可以知道他的知識(shí)程度，并且在每天的課程去做調(diào)整，以符合學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。
　　第三個(gè)層次：是“行為”。在課程中學(xué)到的東西，能不能在回到工作以后，改變你的行為，達(dá)到更好的績(jī)效。在麥當(dāng)勞有一個(gè)雙向的調(diào)查，上課前會(huì)先針對(duì)學(xué)生的職能做一些評(píng)估，再請(qǐng)他的老板或直屬主管做一個(gè)評(píng)估，然后經(jīng)過訓(xùn)練三個(gè)月之后，再做一次評(píng)估；因?yàn)閷W(xué)生必須回去應(yīng)用他所學(xué)的，所以我們會(huì)把職能行為前后的改變做一個(gè)比較，來衡量訓(xùn)練的成果。
　　這個(gè)部份在企業(yè)對(duì)員工的培訓(xùn)訓(xùn)練方面非常重要，這也是現(xiàn)在一般企業(yè)比較少做到的，因?yàn)樗ǖ某杀据^大，而且分析起來也比較困難，所以很多企業(yè)都放棄沒有做到。漢堡大學(xué)很努力推動(dòng)這個(gè)部份。
　　第四個(gè)層次，就是“績(jī)效”方面。課后行動(dòng)計(jì)劃的執(zhí)行成果和績(jī)效有一定的關(guān)系，每一次上完課，學(xué)生都必須設(shè)定出他的行動(dòng)計(jì)劃，回去之后必須執(zhí)行，執(zhí)行之后會(huì)由他的主管來為他做鑒定，以確保訓(xùn)練與績(jī)效結(jié)合。

樓上的回答的貌似不是這個(gè)問題呢！

　一、餐飲業(yè)
　?。ㄒ唬⒉惋嫎I(yè)主要業(yè)務(wù)流程
　　餐飲業(yè)是從事飲食品的加工烹制，為客人提供就餐場(chǎng)所和設(shè)備，供客人食用，并為客人提供服務(wù)性勞動(dòng)的企業(yè)。
　　（二）、標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)核算
　　1、直接消耗餐料購(gòu)入
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款
　　借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
　　 　貸：1001現(xiàn)金、1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單）、銀行付款單據(jù)
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、后廚大廚、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
　　2、需要入庫(kù)餐料購(gòu)入
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款
　　借：1211—餐料庫(kù)
　　　貸：1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單）、餐料入庫(kù)單、銀行付款單據(jù)
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
　　餐料入庫(kù)單由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理簽字。
　　3、后廚領(lǐng)用餐料（月末匯總做）
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：餐料庫(kù)調(diào)廚房餐料轉(zhuǎn)賬
　　借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
　　　貸：1211—餐料庫(kù)
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：調(diào)撥單，餐料盤點(diǎn)表
　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　調(diào)撥單由倉(cāng)庫(kù)保管員和后廚大廚簽字。
　　餐料盤點(diǎn)表由保管員和部門經(jīng)理簽字。餐料盤點(diǎn)表中減少數(shù)與調(diào)撥單匯總數(shù)一致。
　　4、月末將已經(jīng)入庫(kù)未付款餐料入賬
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：已入庫(kù)未付款餐料列帳
　　借：1211—餐料庫(kù)
　　　貸：2121應(yīng)付賬款
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：餐料入庫(kù)單
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　入庫(kù)單由采購(gòu)員、保管員和部門經(jīng)理簽字。
　　5、購(gòu)入酒水等直接可銷售的商品
　　酒水采用售價(jià)法核算，按售價(jià)進(jìn)酒水庫(kù)，售價(jià)與成本的差進(jìn)餐飲料差。
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：付（應(yīng)付）XX酒水等款
　　借：1211—酒水庫(kù)
　　　貸：1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）
　　1211—餐飲料差
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單）、酒水等入庫(kù)單、銀行付款單據(jù)
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。
　　酒水等入庫(kù)單由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理簽字。
　　6、月末將已經(jīng)入庫(kù)未付款的酒水入賬
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：已入庫(kù)未付款酒水列帳
　　借：1211—酒水庫(kù)
　　　貸：2121應(yīng)付賬款
　　1211—餐飲料差
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：酒水入庫(kù)單
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　入庫(kù)單由采購(gòu)員、保管員和部門經(jīng)理簽字。
　　7、酒水庫(kù)與餐廳酒水的調(diào)撥（月末匯總做）
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：酒水庫(kù)調(diào)撥餐廳酒水轉(zhuǎn)賬
　　借：1211—餐廳
　　　貸：1211—酒水庫(kù)
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：酒水調(diào)撥單、酒水庫(kù)保管員的月末酒水盤點(diǎn)表
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　酒水調(diào)撥單由倉(cāng)庫(kù)保管員和餐廳酒水保管員簽字。
　　酒水盤點(diǎn)表經(jīng)保管員和部門經(jīng)理簽字。盤點(diǎn)表中的本月減少數(shù)與本月餐廳增加的酒水相等。
　　8、將月末廚房未使用的餐料沖減成本
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：月末盤存餐料沖成本
　　借：1211—廚房
　　　貸：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：廚房盤存表
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：
　　廚房盤存表由后廚大廚和部門經(jīng)理簽字。次月同金額從1211廚房轉(zhuǎn)入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本。
　　9、月末將餐廳售出酒水轉(zhuǎn)成本，并分?jǐn)偭喜?br /> 　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：XX月份餐廳出售酒水轉(zhuǎn)成本
　　借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本
　　　貸：1211—餐廳
　　摘要：XX月份餐廳出售酒水分?jǐn)偭喜?br /> 　　借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本（紅字）
　　　貸：1211—餐飲料差（紅字）
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：餐廳酒水盤點(diǎn)表，料差分?jǐn)傆?jì)算表
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：料差分?jǐn)傆?jì)算表由財(cái)務(wù)人員填制，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核簽字。
　　餐廳酒水盤點(diǎn)表由餐廳酒水保管員編制簽字，部門經(jīng)理審核簽字。盤點(diǎn)表中的本月增加的酒水與酒水庫(kù)調(diào)撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報(bào)表一致，并作為轉(zhuǎn)成本的依據(jù)。
　　10、餐廳收銀員繳款
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：
　　摘要：收（預(yù)收）餐廳繳XX餐費(fèi)
　　借：1001現(xiàn)金1002銀行存款
　　　貸：5101主營(yíng)業(yè)務(wù)收入—餐飲收入（2131預(yù)收賬款）
　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：繳款單，發(fā)票開具申請(qǐng)單，發(fā)票
　　單獨(dú)存放單據(jù)：餐廳報(bào)表，點(diǎn)菜單
　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：繳款金額與餐飲收現(xiàn)點(diǎn)菜單匯總金額一致。發(fā)票總金額等于或小于繳款金額。