中式快餐店，廚師如何解決？
您好。我要開一個600平米的中式快餐店，設(shè)6--7個廚房，一個廚房一個廚師，請問這個廚房的廚師由我聘用為妥，還是由廚師承包為妥。
1 條回答
回答者: 食尚生活
2026-01-04 11:16:29
尊敬的張經(jīng)理：
您好！
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任何一種管理方式的確定前提是必須要充分了解企業(yè)的狀態(tài)；那么決定承包還是單聘也是如此。
廚房承包優(yōu)點在于省事，但缺點在于不便于企業(yè)統(tǒng)一的管理及企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，同時如雙方的契約不完全的話，會導(dǎo)致合作過程中諸多矛盾的產(chǎn)生。而廚師單聘的優(yōu)、劣勢則與其相反。
同時，二種不同的管理模式對企業(yè)也有不同的要求，廚房承包制，要求企業(yè)能夠建立一個適合企業(yè)發(fā)展及可具有對承包者富有激勵者的合作方案，雙方圍繞多贏的方式制做“游戲規(guī)則”，進而達到成果的最佳化，同時經(jīng)營者要有一定的駕馭能力，能夠通過系列的考核來約定承包者的行為。如果經(jīng)營者能將此梳理清晰，并有能力完成對承包者的考核，承包廚房的方式事實上在企業(yè)發(fā)展的初期階段也是一種不錯的過渡式的方法。
廚師單聘制是企業(yè)規(guī)范管理的最終方式，而企業(yè)要想實現(xiàn)該管理模式，要具備一定的能力如廚師技能鑒定、廚師培養(yǎng)與考核等。
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